Tortilla vihertää.

Ensin tehdään soosi kuten tavallisesti. Karitsan jauhelihaa, chorizoa, papuja, tomaattia, sipulia, valkosipulia, chiliä, juustokuminaa ja muita mausteita.

Avokado muussataan ja maustetaan. Juusto raastetaan ja kasvikset pilkotaan. Tortillaletun sijasta kaikki kasataan (ison) salaatinlehden päälle ja kruunataan ranskankermalla.

Sitten yritetään kääriä salaatti kasaan ja haukata paketista. Ja päädytään noukkimaan haarukalla lautaselle pudonneita herkkuja suupielet avokadossa ja tomaatissa.

Kippis!

Hyvää Suomalaisen Oluen päivää! Sen kunniaksi voi vaikka korkata lauantai-iltapäivänä kylmän oluen, ottaa ensimmäisen huikan ja huokaista syvään. Tai sitten voi tehdä ruoaksi jotain, joka suorastaan huutaa seurakseen olutta.

Kuten nämä Donna Hayn kreikkalaishenkiset hot dogit. Hot dogeissa kasviksia edustivat oliivi-tomaattitapenade ja valkosipulin ja raastetun sitruunankuoren kanssa pannulla pyöräytetyt vihreät lehdet. Makkarana toimi West Charkin lammasmakkara. Ja mehevyyttä toi paistettu halloumi ja anisviinalla maustettu majoneesi. Kippis!

Savustettu karitsan viulu.

Äitienpäivä meren ulottumattomissa osoittautui hyväksi ideaksi. Lohjalla paistoi aurinko, oli tuuletonta ja lämmintä. Kahvit tarkeni juoda ulkona aivan mainiosti. Ja lisäksi sai nauttia hyvästä seurasta ja ruoasta. Ja näimme myös yhden äidin.

Käytimme myös savustusmahdollisuuden hyväksemme ja otimme mukaan luomukaritsan viulun eli jalan. Kypsensimme rosmariinilla, suolalla ja valkosipulilla maustettua karitsaa kotona uunissa reilussa 100-asteessa pari tuntia. Lohjalla laitoimme karitsan savustuspönttöön ja jatkoimme kypsennystä toiset pari tuntia. Lihasta tuli mureaa, herkullista ja juuri sopivasti savunmakuista.

Illalla kokosimme herkkulautasen karitsasta, salaatista, tsatsikista, oliiveista ja marinoidusta munakoisosta. Viikon aikana karitsa on taipunut myös munakkaaseen ja salaattiin.

Sunnuntai ja karitsapizza.

Pizza on jotenkin täydellistä sunnuntairuokaa. Varsinkin, jos edellinen ilta on venynyt lähemmäksi aamua. Pidän monenlaisista pizzoista: ohusta rapeapohjaisista, joissa on vain täydellistä tomaattikastiketta ja mozzarellaa tai sellaisista, joissa on runsaasti täytettä. Yhdessä vaiheessa olin koukussa Pizza Hutin paksupohjaiseen feta-pizzaan. Ja nuoruuden aikaisen poikaystäväni äiti teki aivan mahtavaa jauhelihapizzaa, joka muistutti enemmänkin piirakkaa ja jossa tomaatit ja ananasrenkaat olivat sotilaallisissa riveissä.

Blogissakin on ainakin kaksi pizzaohjetta, joista kummassakaan ei ole tomaattikastiketta. Muutama viikko sitten bongasin jostakin sisustuslehdestä mielenkiintoisia pizzaohjeita. Vai mitä mieltä olette esimerkiksi mausteisista makkaroista ja chilipaahdetuista porkkanoista pizzassa?

Me teimme pizzan, joka täytettiin lampaanjauhelihalla, pavuilla ja vuohenjuustolla, mutta pienillä muutoksilla. Pohja tehtiin ohjeen mukaan kokonaan spelttijauhoista ja pizza syötiin valkosipulilla, rosmariinilla ja hunajalla maustetun jogurtin kanssa.

Spelttitaikina

2 1/2 dl kädenlämpöistä vettä

25 g hiivaa

1 tl merisuolaa

3 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä

1 tl sokeria

360 g (noin 4 dl) spelttijauhoja (täysjyvä)

Sekoita kaikki ainekset taikinaksi ja vaivaa 10 minuutin ajan. Nostata taikinaa leivinliinan alla puolisen tuntia. Painele taikina pellille. Täytä ja paista 225 asteessa 10-15 minuuttia.

Punainen tomaattikastike

1 sipuli

6 kypsää terttutomaattia

2 valkosipulinkynttä

1/2 dl chilikastiketta

2 rkl hunajaa

1 rkl balsamiviinietikkaa

1/2 tl suolaa

mustapippuria

Silppua sipuli, pilko tomaatit ja kuullota ne öljyssä. Lisää joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet, chilikastike, hunaja ja etikka. Anna hautua noin 10 minuuttia ja mausta suolalla ja pippurilla.

Lampaanjauhelihalla, pavuilla ja vuohenjuustolla täytetty pizza

annos spelttitaikinaa

400 g lampaanjauhelihaa

1 rkl voita

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 tl suolaa

annos punaista tomaattikastiketta

1 prk papusekoitusta

200 g mozzarellaa raasteena

250 g chévreä

1 punasipuli

5 rosmariinin oksaa

250 g kirsikkatomaatteja

rucolaa

mustapippuria

Paista lampaanjauheliha voissa. Sekoita joukkoon pilkottu sipuli ja pilkotut valkosipulinkynnet. Lisää suola ja paista kunnes sipulit ovat pehmenneet.

Levitä tomaattikastike, paistettu jauheliha ja pavut pohjan päälle. Ripottele pinnalle raastettu mozzarella ja chévre nokareina. Lisää ohuikse renkaleiksi viipaloitu punasipuli ja rosmariini. Puolita kirsikkatomaatit ja asettele pizzan päälle.

Paista 225-asteessa 10-15 minuuttia. Kruunaa pizza rucolalla ja vasta rouhitulla mustapippurilla.

Venäläinen punajuuri-tattarivuoka.

Punajuuri on ollut jo pitkään pop. Uusimmassa Glorian ruoka & viinissä se oli äänestetty parhaimmaksi juurekseksi, ohittaen jopa porkkanan. Punajuuri on kyllä huippumonipuolinen raaka-aine ja värihän on kerrassaan loistava.

Tällä kertaa punajuuri päätyi uuniin tattarin ja karitsanjauhelihan kanssa. Vuoka on samettisen pehmeän makuinen. Keitettyjen punajuurien raastaminen saattaa olla hieman sotkuista puuhaa, mutta vaiva kyllä kannattaa. Ohjehan on tietty taas vanhasta ruoasta & viinistä.

Venäläinen punajuuri-tattarivuoka

400 g karitsanjauhelihaa
500 g punajuuria
1 dl kokonaisia tattarisuurimoita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 tlk smetanaa
suolaa
mustapippuria

Keitä punajuuria kuorineen 40-50 minuuttia kunnes ne ovat kypsiä. Jäähdytä punajuuret kylmässä vedessä. Kuori ja raasta ne.

Keitä huuhdottuja tattarisuurimoita suolalla maustetussa vedessä 10-15 minuuttia. Valuta hyvin.

Ruskista jauheliha pannussa omassa rasvassaan. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Lisää ne jauhelihan joukkoon ja kuullota vielä hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla. Lusikoi seos voideltuun uunivuokaan. Kypsennä 200-asteessa noin 45 minuuttia.

Lihakeitto on arkea.

Juhlan lisäksi joulukuuhun mahtuu arkea. Ja aika kiireistä sellaista. Rakastan jouluvalmisteluja ja haluaisin tehdä niitä paljon. Osa kiireestä on siis ihan itse aiheutettua.

Arkea helpottaa ihmeesti, kun voi kotiin tultua nostaa kattilan liedelle kuumenemaan ja nauttia sitten herkullista pitkään haudutettua karitsanlihakeittoa. Sunnuntaina haudutettua keittoa syötiin sunnuntain lisäksi myös maanantaina, tiistaina ja keskiviikkona... Onko tämä nyt sitä arjen luksusta? Ohje taas kerran suosikkilehdestäni eli Glorian ruosta & viinistä. Leipäjuusto keitossa on muuten uskomattoman hyvää.

Pitkään haudutettu karitsanlihakeitto

1 kg karitsan luullista etuselkää ja lapaa tai jompaa kumpaa
2 porkkanaa
150 g juuriselleriä
250 g lanttua
1 sipuli
6 valkosipulinkynttä
voita
1 rkl siirappia
2 1/2 dl lihalientä
mustapippuria
suolaa
timjaminoksia
1 kg perunoita
200 g leipäjuustoa
1 dl hienonnettua persiljaa

Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikkaa liha luineen noin 5 cm:n paloiksi. Ruskista lihapalat kuivassa paistinpannussa kunnolla.

Kuori ja leikkaat porkkanat kiekoiksi. Kuori ja kuutio juuriselleri ja lanttu. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet.

Sulata voi uunin kestävässä kattilassa (vetoisuus väh. 5 l). Lisää kasvikset ja siirappi kattilaan. Ruskista noin 5 minuuttia niin, että kasvikset ruskistuvat osittain kunnolla. Lisää lihapalat ja lihaliemi kattilaan. Mausta pippurilla, suolalla ja timjaminoksilla. Hauduta keittoa 150-asteisessa uunissa vähintään 4 tuntia.

Nosta lihapalat kattilasta reikäkauhalla leikkuulaudalle. Irrota liha luista ja lisää liha takaisin keiton joukkoon. Kuori ja kuutio perunat ja lisää ne keittoon. Pane kattila takaisin uuniin ja anna kiehua hiljalleen noin 40 minuuttia kunnes perunat ovat kypsiä.

Kuutioi leipäjuusto. Viimeistele keitto leipäjuustokuutioilla ja hienonnetulla persiljalla.

Yrttipaneroitu karitsa.

Karitsanlihan yhdistää helposti kevääseen ja eriyisesti pääsiäiseen. Käsittääkseni kotimaisen karitsan varsinainen sesonki on kuitenkin syksyllä, jolloin eläimet yleensä teurastetaan. Tuoretta karitsaa näkeekin yleensä lihatiskissä tähän aikaan vuodesta useammassakin paikassa. Yrttipaneroituun karitsaan käytetään ulkofileetä ja se nautitaan artisokka-perunapaistoksen ja punaviinikastikkeen kanssa.

Ohje on viime syksynä ilmestyneestä Glorian ruoan & viinin Ranska-teemaisesta numerosta.

Yrttipaneroitu karitsa

4 karitsan ulkofileetä

suolaa

mustapippuria

Marinadi

4 valkosipulinkynttä

3 dl hienonnettuja yrttejä esim. timjamia, rosmariini, persiljaa

2 dl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

mustapippuria myllystä

Panerointi

2 kananmunaa

2 dl korppujauhoja

Paistamiseen

voita

öljyä

Tee ensin marinadi. Kuori ja puolita valkosipulinkynnet. Sekoita ne marinadin muiden ainesten kanssa. Anna lihan marinoitua viileässä vähintään 4 tuntia. 

Ota fileet huoneenlämpöön vähintään tunti ennen paistamista, jotta liha ehtii lämmetä. Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Vatkaa kananmunien rakenne rikki laakealla lautasella. Kaada korppujauhot toiselle lautaselle. Kasta fileet ensin kanamunaan ja sen jälkeen korppujauhoihin. Paista fileisiin kaunis väri voi-öljyseoksessa.

Kiinnitä lihaan lämpömittäri ja jatka kypsentämistä 150-asteisessa uunissa kunnes mittari näytäää 58 astetta. Tämä vie noin 10 minuuttia. Anna lihojen vetäytyä folion alla noin 10 minuuttia ennen tarjoamista. 

Lämpöä lautasella - karitsaa ja omenaa.

Joskus maanantait tuntuvat harvinaisen vaikeilta. Eilen oli sellainen päivä. Viikonloppu väsytti, takana levottomasti nukuttu yö, keittiössä likaisia laseja. Paikasta toiseen fillaroidessa kastui ja märät vaatteet täytyi pukea vielä takaisinkin päälle.

Onneksi lohtua ja lämpöä voi löytää lautaselta. Illalla kotona odotti kolmisen tuntia uunissa hautunut karitsapata, joka oli maustettu sitruunalla, jeeralla, korianterin siemenillä, kanelilla ja omenilla. Evitasta otetun ohjeen uunissa oloaika tuplattiin, joten omenoiden ja pähkinöiden koostumus oli lähinnä tahnamainen, mutta liha sitäkin hajoavampaa.

Jälkiruoaksi viikonlopulta jäänyttä rustiikkisen näköistä omenapiirakkaa, jonka täytteenä oli omenoista, rusinoista, siirapista, kanelista ja kardemummasta keitelty hilloke ja Good Wife. Ja sitten saikin käydä jo nukkumaan.

Karitsa on uusi lammas.

Otsikko on suoraan Helsingin Sanomien Kuukausiliitteen huhtikuun numerosta kuten tämä reseptikin. Karitsan paahtopaistia ja kauraa tehtiin jo viime viikonloppuna, mutta kyllä karitsaa on syöty nyt pääsiäisenäkin. Ja syödään vielä toisenkin kerran. Ja elämäni ensimmäinen pasha odottaa jääkaapissa. Jännittävää.

Karitsan paahtopaistia ja kauraa

2 hengelle

2 karitsan paahtopaistia

voita

suolaa

mustapippuria

valkosipulia

timjamin oksia

Mausta liha suolalla ja pippurilla. Ruskista liha voissa, joka on maustettu valkosipulilla ja timjamilla. Kypsennä lihaa 180-asteisessa uunissa 6-8 minuuttia. Hyvä sisälämpötila on 62-astetta. Anna lihan vetäytyä folioon käärittynä 10 minuuttia.

Kauralisuke

1 dl kaurasuurimoita

1/2 kurkku

1/2 sipuli

voita

1 rkl dijon-sinappia

1 dl kuohukermaa

hienonnettua persiljaa

suolaa

valkopippuria

Huuhtele kaura ja keitä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota hienonnettu sipuli voissa, lisää kypsät kaurat ja kuutioitu kurkku. Kaada sekaan kerma sekä sinappi ja sekoita kunnes rakenne on risottomainen. Mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla.

Voimaannuttavaa talviruokaa.

Suvi Ahola kirjoitti loppiaisen (6.1.2011) Helsingin Sanomissa Sivumakuja-kolumnissa talviruoista. Hän ihmetteli sitä, että tammikuussa lehdissä esitellään kevennysruokia kuten salaatteja, vaikka pimeänä ja kylmänä aikana tarvittaisiin vahvaa lämmittävää voimaruokaa. Suvi Aholan talven voimaruokiin kuuluvat esimerkiksi hernerokka, siansorkat ja vahva kanakeitto, joihin hän on tottunut jo lapsena. Ruoat perustuvat pitkään hauduttamiseen, jolloin luista liukenee liemeen kaikki voima ja tietysti myös maku.

Pidän tästä ajatuksesta erityisen paljon. Uskon, että juuri tähän aikaan vuodesta on luontevaa syödä lämpimiä, maukkaita ruokia, jotka muodostavat kotoisan peiton talvea vastaan. Monet haudutettavat ruoat ovat siitäkin hyviä, että ne vain paranevat seuraavalla lämmityskerralla, joten ei haittaa, jos ei joka päivä ehdi haudutella tunteja. Siansorkkia en ole koskaan tehnyt, mutta loppiaisena haudutimme karitsanpotkia reilut 4 tuntia uunissa. Pelkästään haudutuksen aikana kotiin tuleva tuoksu saa uskomaan, että kylmyydestä selviää kunnialla ja voi jopa nauttia.

Söimme karitsanpotkat mustaherukkakastikkeen ja spelttien kera. Spelttien joukkoon lisäsin keittämisvaiheessa mustia torvisieniä ja lopussa raastettua parmesaania. Hallista löytyi muuten vain uusi-seelantilaisia karitsanpotkia, vaikka muita osia olisi ollut suomalaisenakin. Mitäköhän tapahtuu suomalaisille potkille?

Punaviinissä haudutettu karitsanpotka

(Glorian Viini&Ruoka 7/09)

4 karitsanpotkaa

2 rkl hienonnettua timjamia

2 rkl hienonnettua minttua

2 rkl hienonnettua rosmariinia

1 tl suolaa

1 l lihalientä

2 rkl voita

3 dl punaviiniä

6 laakerinlehteä

1 rosmariininoksa

Yhdistä hienonnetut yrtit keskenään. Suolaa potkat ja pyörittele ne yrttiseoksessa. Anna maustua 1 tunti.

Kuumenna voi pannussa ja ruskista siinä lihan pinta. Nosta potkat pataan, lisää lihaliemi, punaviini, laakerinlehdet ja rosmariininoksa.

Peitä pata kannella tai foliolla. hauduta potkia 150 asteessa noin 4 tuntia.