Raparperitaivas.

Tähän aikaan vuodesta Suomessa vallitsee ihana raparperitaivas. Kauniita, pitkiä, puna-vihreitä nippuja näkee isoissa pinoissa toripöydillä ja kaupoissa. Vielä kun olisi oma palsta, josta sitä voisi käydä noutamassa....

Kaupasta ostetusta raparperista valmistui tällä kertaa keikauskakku. Ohje on Ruokatorstai-kirjasta, jonka muuten sain pitkään toivottuna nimpparilahjana toukokuussa. Muutan lähes aina leivontaohjeita vähän vaihtamalla osan vehnäjauhoista täysjyväspelttijauhoihin ja niin tein nytkin. Rinnalle vaniljajätskiä ja taas on raparperitaivas maan päällä.

Keikauskakku raparperista

Vuokaan:

50 g sulatettua voita

1 dl fariinisokeria

1 dl rouhittuja manteleita

4 dl raparperinpaloja

Taikina:

100 g voita

1 dl (ruoko)sokeria

1 muna

2 dl vehnäjauhoja

1 tl jauhettua kardemummaa

1/2 dl kermamaitoa

Leikkaa pyöreän irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele paperi ja vuoan reunat voilla. Sekoita keskenään voisula, sokeri, mantelirouhe ja raparperinpalat. Levitä seos vuoan pohjalle. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää muna edelleen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja yhdistä vaahtoon yhdessä kermamaidon kanssa. Levitä taikina vuokaan raparperien päälle. Paista 175-asteessa uunin alimmalla tasolla noin 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa ja kumoa se sitten tarjoilulautaselle.

Muru.

Viimeinkin onnistuimme saamaan pöydän Murusta. Arki-ilta, klo 17.30 ja varaus kuukausi etukäteen mahdollistivat tämän. Otimme neljän ruokalajin menun, joka vaihtuu päivittäin sesonkien ja saatavien raaka-aineiden mukaan. Pääpiirteissään menu sisälsi alkuun vitello tonnatoa, pääruoaksi kuhaa, sitten kahta erilaista juustoa ja jälkkäriksi pannacottaa ja jäätelöä.

Erityisesti minua ilahdutti ja ihastutti leivän kanssa tarjottu artisokkalevite, joka oli maustettu ihanasti sitruunalla, pääruoan lisukkeena tarjotut kesäiset kasvikset mm. tuore herne, retiisi ja avomaankurkku, juustojen lisukkeena ollut mausteinen kirsikkahilloke sekä pannacotan ja raparperiliemen yhdistelmä, jonka makumaailmasta tuli lapsuus mieleen.

Ruoka ja paikka vakuuttivat meidät kyllä täysin ja ajatuksena onkin tehdä heti uusi pöytävaraus. Muru muruseni...

Herkistelyä.

Rakastan tulista chiliä, suuta kutkuttavaa inkivääriä, voimakasta valkosipulia ja limeä ei voi koskaan olla liikaa. Joskus voi kuitenkin ottaa toisenlaisen asenteen ja antaa herkkien makujen luikerrella vähitellen tietoisuuteen. Haukimureke uusien perunoiden, sitruunaisen kastikkeen ja kesävihannesten kanssa kuuluu tähän sarjaan. Täyteläisen murekkeen ohje on Sikke Sumarin kirjasta "Rakastan ruokaa" ja kuten Sikke kirjassa sanoo: "Tämä ruoka ei ole kevytkeittiöstä!".

Haukimureke

1 kananmuna

50g huoneenlämpöistä voita

1 rkl maissitärkkelystä

400g haukifileetä

3 dl vispikermaa

suolaa

valkopippuria

muutama hapankorppu

voita

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Pane muna, voi, maissitärkkelys, suola ja valkopippuri tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi massaksi. Lisää kala ja kerma ja pyöräytä vielä niin, että syntyy tasainen seos. Voitele leipävuoka ja jauhota se huolellisesti morttelissa murskatuilla hapankorpuilla. Täytä vuoka seoksella, kopauta sitä pari kertaa pöydän pintaan, että saat ilmakuplat pois, peitä vuoka foliolla ja kypsennä uunissa vesihauteessa 1 tunti.

Kuulopuheiden mukaan Mannerheim muuten vihasi haukea...

Lomaa odotellessa.

Lomasuunnittelu on viimeinkin aloitettu ja osa varauksistakin tehty. Suunnitteluruoka oli tietysti matkakohteen mukaista. Leipää, katkarapuja, kananmunaa, tilliä, sitruunaa ja majoneesia. Täältä tullaan Kööpenhamina ja Tanskan länsirannikko! Kööpenhaminan ravintoloihin haluan tutustua vielä etukäteen tarkemmin ja ehkä tehdä pari varaustakin.

Vaivaamaton leipä.

Ihanaa, että leivän voi leipoi vaivaamattakin, kunhan sen antaa kohota tarpeeksi kauan. Leivän sisään muodostui juuri oikeanlaisia ilmakuplia ja se taipui niin aamupalalle kuin bruschettaankin. Käytin tällä kertaa vain tavallisia vehnäjauhoja, mutta seuraavalla kerralla ajattelin vaihtaa ne osaksi graham- tai ruisjauhoihin. Ohjeen mukaan niillä voi korvata kolmanneksen jauhoista. Ohje on alunperin Me Naiset -lehdestä.

Vaivaamaton leipä

8 dl vehnäjauhoja

11/2-2 tl suolaa

1/4 tl kuivahiivaa

4 dl kylmää vettä

Sekoita kulhossa jauhot, suola ja hiiva. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti sekaisin, älä vaivaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön 12-18 tunniksi.

Levitä leivinliina työpöydälle, ripottele liinalle jauhoja ja kaada taikina päälle. Painele taikina tasaiseksi levyksi, jotta ilmakuplat tyhjenevät. Käännä taikinalevyn reunat keskustaan. Ripottele taikinan päälle jauhoja ja kääri liina löyhästi taikinan ympärille. Jätä kohoamaan vielä kahdeksi tunniksi. (Tähän osuuteen ajattelin seuraavaksi keksiä jotain muuta, koska taikinan irrottaminen leivinliinasta oli melko haastavaa...)

Laita kannellinen pata uuniin ja säädä uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kun uuni on kuuma, ota kattila uunista ja kumoa taikina siihen. Nosta kansi kattilan päälle ja paista uunissa puoli tuntia. Ota kansi pois ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia. Kypsä leipä kumisee, kun sitä koputtaa pohjasta. Kumoa leipä ritilälle jäähtymään.

Kesäkurpitsa carbonara.

Kesäkurpitsalla piristetty pasta carbonara on Jamie Oliverin kirjasta Jamien kotona. Yksinkertaisen herkullista, varsinkin jos onnistuu löytämään pienehköjä ja kiinteitä kesäkurpitsoita. Ja mielestäni melkein kaikki pekonia sisältävä on hyvää. Kiittäisin, jos joku toisi markkinoille luomupekonin.

Kesäkurpitsa carbonara

2 annosta

3 kesäkurpitsaa

2 kananmunan keltuaista

1/2 dl kuohukermaa

1 kourallinen vastaraastettua parmesaania

oliiviöljyä

1 pkt pekonia

tuoretta timjamia

suolaa

mustapippuria

pastaa

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Tämä pitäisi ajoittaa niin, että pasta ja kastike kypsyisivät samaan aikaan. Leikkaa kesäkurpitsat kiekoiksi ja kiekot vielä palasiksi muutamaan osaan. Pane keltuaiset kulhoon, lisää joukkoon kerma ja puolet parmesaanista. Sekoita haarukalla, jotta keltuaisten rakenne rikkoituu. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja jätä odottamaan hetkeksi.

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Paista pekoni rapeaksi. Lisää pannuun pilkottu kesäkurpitsa ja mausta reilusti mustapippurilla. Ripottele joukkoon timjamin lehdet ja sekoita, jotta kesäkurpitsat peittyvät pekoninmakuiseen öljyyn ja paista kunnes kesäkurpitsat ovat pehmenneet hiukan ja saaneet väriä.

Kun pasta on kypsä, valuta se ja ota talteen hiukan keitinvettä. Kääntele pasta paistinpannussa pekonin ja kesäkurpitsan joukkoon. Nosta pannu liedeltä ja lisää tilkka pastan keitinvettä ja kerma-kananmuna seos. Sekoita nopeasti. Ripottele pastan joukkoon loppu parmesaaniraaste. Pasta kannattaa tarjota mahdollisemman nopeasti, sillä jäähtyessään kastike voi jämähtää.

Vapaapäivän lounas.

Teen harvoin vapaapäivänä lounasta. Useimmiten aamiainen on pikemminkin brunssi ja varsinaista ruokaa kaipaa vasta illalla. Tänään teimme kuitenkin poikkeuksen. Uusin Glorian ruoka&viini oli aivan huippuhyvä numero, täynnä toistaan herkullisemman kuuloisia reseptejä, joista teimme tänään täydellisen kesälounaan, raparperi-sinihomejuustosalaatin. Tuntuu muuten oudolta puhua kesästä, mutta kun kalenteri on kesäkuussa ja ulkona aurinkoa ja lämpöä, niin kesä se on.

Raparperi-sinihomejuustosalaatti

1 l pestyjä erilaisia salaatteja (esim. rucolaa, salaattipinaattia, tammenlehtisalaattia)

250 g mietoa sinihomejuustoa

2 dl karamellisoituja pähkinöitä

8 ohuehkoa raparperinvartta

1/2 dl sokeria

Pane uuni kumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja leikkaa raparperit noin 4 cm:n paloiksi ja laita ne uunivuokaan yhteen kerrokseen. Ripottele sokeri päälle. Peitä vuoka foliolla ja paista uunin keskitasossa 15 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista muutama minutti, kunnes kaikki sokeri on imeytynyt raparperiin. Raparperin pitäisi olla pehmeää, mutta ei mössöä.

Yhdista salaatti ja kastike kulhossa. Annostele salaatti lautasille. Murustele juusto salaatin päälle. Viimeistele lämpimillä raparpereilla ja karamellisoiduilla pähkinöillä.

Salaatinkastike

3/4 dl saksanpähkinä- tai oliiviöljyä

2 rkl punaviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Karamellisoidut pähkinät

2 dl pähkinöitä

4 rkl sokeria

1/2 tl suolaa

2 tl rypsiöljyä

Mittaa kaikki annekset paistinpannuun. Paista pähkinöitä välillä sekoittaen noin 5 minuuttia tai kunnes sokeri karamellisoituu. Levitä seos vadille jäähtymään.