Juhannuksen herkkuja.

Ihana juhannus kauniissa maisemissa keskellä peltoja. Uhkakuvista huolimatta aurinko paistoi joka päivä ja iltaisin tarkeni syödä ulkona. Hyttysiä tosin oli enemmän kuin tarpeeksi.

Aaton kalaisan pöydän uutuuksina olivat sitruunasilakka ja sitruunainen lohitahna. Innostusta happamaan ja keltaiseen ilmassa.

Sitruunasilakka (kuvassa edessä vasemmalla)

400 g silakkafileitä

1 1/2 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

Mausta silakkafileet suolalla ja pippurilla. Levitä fileet muutamaksi kerrokseksi lautaselle ja nosta ne peitettynä maustumaan jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Sitruunaliemi:

2 luomusitruunan kuori suikaleiksi leikattuna

2 sitruunan mehu

2 dl vettä

3/4 dl sokeria

1/2 dl oliiviöljyä

3-4 laakerinlehteä

5 kokonaista neilikkaa

Kääri silakkafileet rullalle nahkapuoli ulospäin. Lado rullat tiiviisti, saumapuoli alaspäin, laakeaan kasariin. Sekoita sitruunaliemen ainekset kulhossa ja kaada silakoiden päälle. Nosta kasari levylle, kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 4 minuuttia. Nosta kasari liedeltä ja anna silakkarullien jäähtyä liemessä. Nosta kasari liemineen vielä jääkaappiin ja anna maustua vähintään pari tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Tarjoa uusien perunoiden tai saaristolaisleivän kanssa.

Jälkiruoaksi syötiin muun muassa mahtavia juustoja, joista yhtä lukuun ottamatta kaikki olivat vielä suomalaisia pienjuustoloiden helmiä.



Juhannus saapuu.

Tsuhuu, loma ja juhannusvalmisteluja! Huomenna mökille kauniiseen, hauskaan ja herkulliseen seuraan.

Lomakuohuva 

 Graavilohi

Hölskytyskurkut

Graavisiika

Uunivalmis saaristolaisleipä

Juhannus pian olemme luonasi!



Coleslaw italialaisella otteella.

Yritin talvella lisätä kaalin käyttöä ja tuoda sen osaksi keittiötäni. Täytyy tunnustaa, että en onnistunut mitenkään erityisen hyvin, mutta nyt kesällä huomaan, että varhaiskaali on saapunut paikalle ihan itsestään. Sen kummemmin houkuttelematta tai suunnittelematta.

Coleslawta italialaisella otteella olen nyt tehnyt pari kertaa makkaran seuraksi. Sopii varmasti ihan hyvin muunkin kanssa nautittavaksi. Italialaista otetta tässä edustavat parmesaani, basilika ja valkoinen balsamico (tunnustan kyllä käyttäneeni valkoviinietikkaa, kun minulla ei ollut valkoista balsamicoa...). Ohje on Elle mat&vin -lehdestä.

Coleslaw italialaisittain

Noin 4 dl varhaiskaalia suikaloituna

(1 porkkana raastettuna)

2 rkl majoneesia

2 rkl ranskankermaa

1 rkl valkoista balsamicoa

1/2-1 dl raastettua parmesaania

1/2 dl basilikaa suikaloituna

suolaa

mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna mielellään tekeytyä hetken.

Varhaiskaali rokkaa ja niin rokkaa kuvassa oleva Ilmajoen Makkaramestareiden luomulammasmakkarakin, joka sisälsi vain lammasta ja mausteita. Huippua, että tällaisia on mahdollisuus löytää nykyään.

Raparperitaivas.

Tähän aikaan vuodesta Suomessa vallitsee ihana raparperitaivas. Kauniita, pitkiä, puna-vihreitä nippuja näkee isoissa pinoissa toripöydillä ja kaupoissa. Vielä kun olisi oma palsta, josta sitä voisi käydä noutamassa....

Kaupasta ostetusta raparperista valmistui tällä kertaa keikauskakku. Ohje on Ruokatorstai-kirjasta, jonka muuten sain pitkään toivottuna nimpparilahjana toukokuussa. Muutan lähes aina leivontaohjeita vähän vaihtamalla osan vehnäjauhoista täysjyväspelttijauhoihin ja niin tein nytkin. Rinnalle vaniljajätskiä ja taas on raparperitaivas maan päällä.

Keikauskakku raparperista

Vuokaan:

50 g sulatettua voita

1 dl fariinisokeria

1 dl rouhittuja manteleita

4 dl raparperinpaloja

Taikina:

100 g voita

1 dl (ruoko)sokeria

1 muna

2 dl vehnäjauhoja

1 tl jauhettua kardemummaa

1/2 dl kermamaitoa

Leikkaa pyöreän irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele paperi ja vuoan reunat voilla. Sekoita keskenään voisula, sokeri, mantelirouhe ja raparperinpalat. Levitä seos vuoan pohjalle. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää muna edelleen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja yhdistä vaahtoon yhdessä kermamaidon kanssa. Levitä taikina vuokaan raparperien päälle. Paista 175-asteessa uunin alimmalla tasolla noin 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa ja kumoa se sitten tarjoilulautaselle.

Muru.

Viimeinkin onnistuimme saamaan pöydän Murusta. Arki-ilta, klo 17.30 ja varaus kuukausi etukäteen mahdollistivat tämän. Otimme neljän ruokalajin menun, joka vaihtuu päivittäin sesonkien ja saatavien raaka-aineiden mukaan. Pääpiirteissään menu sisälsi alkuun vitello tonnatoa, pääruoaksi kuhaa, sitten kahta erilaista juustoa ja jälkkäriksi pannacottaa ja jäätelöä.

Erityisesti minua ilahdutti ja ihastutti leivän kanssa tarjottu artisokkalevite, joka oli maustettu ihanasti sitruunalla, pääruoan lisukkeena tarjotut kesäiset kasvikset mm. tuore herne, retiisi ja avomaankurkku, juustojen lisukkeena ollut mausteinen kirsikkahilloke sekä pannacotan ja raparperiliemen yhdistelmä, jonka makumaailmasta tuli lapsuus mieleen.

Ruoka ja paikka vakuuttivat meidät kyllä täysin ja ajatuksena onkin tehdä heti uusi pöytävaraus. Muru muruseni...

Herkistelyä.

Rakastan tulista chiliä, suuta kutkuttavaa inkivääriä, voimakasta valkosipulia ja limeä ei voi koskaan olla liikaa. Joskus voi kuitenkin ottaa toisenlaisen asenteen ja antaa herkkien makujen luikerrella vähitellen tietoisuuteen. Haukimureke uusien perunoiden, sitruunaisen kastikkeen ja kesävihannesten kanssa kuuluu tähän sarjaan. Täyteläisen murekkeen ohje on Sikke Sumarin kirjasta "Rakastan ruokaa" ja kuten Sikke kirjassa sanoo: "Tämä ruoka ei ole kevytkeittiöstä!".

Haukimureke

1 kananmuna

50g huoneenlämpöistä voita

1 rkl maissitärkkelystä

400g haukifileetä

3 dl vispikermaa

suolaa

valkopippuria

muutama hapankorppu

voita

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Pane muna, voi, maissitärkkelys, suola ja valkopippuri tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi massaksi. Lisää kala ja kerma ja pyöräytä vielä niin, että syntyy tasainen seos. Voitele leipävuoka ja jauhota se huolellisesti morttelissa murskatuilla hapankorpuilla. Täytä vuoka seoksella, kopauta sitä pari kertaa pöydän pintaan, että saat ilmakuplat pois, peitä vuoka foliolla ja kypsennä uunissa vesihauteessa 1 tunti.

Kuulopuheiden mukaan Mannerheim muuten vihasi haukea...

Lomaa odotellessa.

Lomasuunnittelu on viimeinkin aloitettu ja osa varauksistakin tehty. Suunnitteluruoka oli tietysti matkakohteen mukaista. Leipää, katkarapuja, kananmunaa, tilliä, sitruunaa ja majoneesia. Täältä tullaan Kööpenhamina ja Tanskan länsirannikko! Kööpenhaminan ravintoloihin haluan tutustua vielä etukäteen tarkemmin ja ehkä tehdä pari varaustakin.