Juhlan kunniaksi.

Lapsena valitsin aina kahvilassa aleksanterinleivoksen. En kyllä ole ihan varma perustuiko leivoksen vetovoima pelkästään makuun vai myös vaaleanpunaiseen väriin. Alenksanterinleivos on edelleen hyvää ja juhlan kunniaksi sain nauttia pari viikkoa sitten itse tehtyjä leivoksia.

Ohje on Glorian ruoka&viini -lehdestä (6/2009). Alkuperäisestä ohjeesta poiketen väliin laitettiin lemon curdia kirsikkahillon sijasta ja koristeraidat tehtiin mansikkamehulla. Herkullisia!

Aleksanterinleivokset (18-36 kpl)

350 g huoneenlämpöistä voita
2 1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 kananmunankeltuaista
8 dl vehnäjauhoja

Täyte
150 g mantelimassaa
1-2 rkl tomusokeria kaulimiseen
2 dl lemon curdia

Vaalea kuorrute
1/2 dl sitruunamehua
1 rkl vettä
n. 7 dl tomusokeria

Punainenkuorrute
n. 3/4 dl tomusokeria
1 1/2 tl mansikkamehua

Vaahdota huoneenlämpöinen voi, sokeri ja vaniljasokeri sähkövatkaimella. Vatkaa keltuaiset yksitellen joukkoon. Lisää vehnäjauhot, ja nypi seos tasaiseksi. Muotoile taikina palloksi ja kiedo se kelmuun. Laita taikina jääkaappin jähmettymään 30 minuutiksi.

Pane uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Jaa taikina työpöydällä kahdelle uunipellin kokoiselle leivinpaperipalalle. Painele taikinat ensin suorakaiteenmuotoisiksi. Ripottele pinnalle hieman jauhoja. Kauli tasaiseksi levyksi (25 x 30 cm). Nosta toinen taikinalevy leivinpapereineen uunipellille.

Ripottele tomusokeria leivinpaperille. Kauli mantelimassa tomusokerin avulla taikinan kokoiseksi levyksi. Nosta ja käännä se leivinpaperin avulla pellillä olevan taikinalevyn päälle. Poista leivinpaperi.

Levitä lemon curd mantelitäytteen päälle. Nosta toinen taikinalevy varovasti leikkuulaudan ja leivinpaperin avulla kanneksi. Ei haittaa, jos taikina repeilee hiukan. Paista kakkua uunin keskitasossa 25-30 minuuttia. Jos pinta alkaa tummua, peitä kakku foliolla.

Nosta kakku työpöydälle jäähtymään. Käännä jäähtynyt kakku esim. leikkuuludan avulla työpöydälle, leivinpaperin päälle, tasainen pohja ylöspäin.

Piirrä halutessasi leivinpaperin reunaan kohdistusmerkit raitojen pursottamista varten: kakkulevyn pitkälle sivulle pursotetaan 9 vaaleanpuanista raitaa, jolloin merkit piirretään kakun lyhyelle sivulle 2,5 cm:n välein. Raidat marmoroidaan ristikkäiseen suuntaan 13 kohdasta, reilun 2 cm:n välein. Jos haluat tehdä pienempiä leivoksia, tee raidat ja marmorointi hieman tiheämmäksi.

Vamista vaalea kuorrute. Sekoita sitruunamehu, vesi ja tomusokeri. Kuorrute saa olla melko juoksevaa, jotta se sekoittuu punaisen kuorrutteen kanssa, ja marmorointi onnistuu.

Valmista punainen kuorrute. Sekoita tomusokeri mansikkamehuun. Muotoile leivinpaperista pieni pursotin ja täytä se kuorrutteella. Leikka pursottimen kärkeen pieni reikä.

Levitä kuorrutteet ripeästi, etteivät ne kuivu pinnalta. Marmorointikuvion tekeminen onnistuu vain, kun kuorrute on vielä kauttaaltaan kosteaa. Levitä valkoinen kuorrute kakun pinnalle lastalla. Pursota punaisella kuorrutteella 9 raitaa 3cm:n välein kakun pitkälle sivulle. Vedä cocktailtikulla viivoja punaisten raitojen yli, joka toinen viiva vasemmalta oikealle ja joka toinen viiva oikealta vasemmalle.

Anna kuorrutteen jähmettyä huoneenlämmössä seuraavaan päivään, jotta kuorrute ei lohkeile paloiteltaessa.

Tasoita kakun reunat terävällä veitsellä. Pyyhi veitsi jokaisen viillon jälkeen. Leikkaa kakku leivoksiksi kuvioinnin mukaan.