Lehtikaalipesto - vihreää voimaa.

Lehtikaali on tullut tänne jäädäkseen, ainakin toivottavasti. Muutama vuosi sitten siihen törmääminen oli harvinainen ilo, mutta nykyään sitä onneksi löytää useimmista kaupoista. Ja vieläpä pitkälle syksyyn. Lehtikaalin lisäksi olen onnistunut tänä syksynä löytämään sen kavereita eli punalehtikaalia ja palmukaalia.

Syön lehtikaalin useimmiten raakana salaatissa tai sitten nopeasti pannulla paistettuna. Tämä Donna Hay ruokalehdestä oleva lehtikaalipesto oli mukavaa vaihtelua. Chilit ja valkosipuli tuovat siihen sopivasti särmää. Pesto toimi hyvin uunissa paahdettujen vihannesten kanssa ja seuraavana päivänä salaatinkastikkeena. Pastankin kanssa sitä voisi syödä.

Lehtikaalipesto

150 g lehtikaalia
55 g manteleita
2 punaista chiliä
3 valkosipulinkynttä
1 ruukku lehtipersiljaa
1/2 sitruunan mehu
2 dl oliiviöljyä
20 g voimakasta kovaa juustoa raastettuna (parmesaani, manchego...)

Ryöppää lehtikaali nopeasti kiehuvassa vedessä. Poista keskiruoti ja pilko lehtikaali monitoimikoneen kulhoon. Voit tehdä peston myös sauvasekoittimella. Laita mantelit, kuoritut valkosipulinkynnet ja chilit uunipellille, ripottele päälle ruokalusikallinen oliiviöljyä ja paahda niitä kuumassa uunissa noin 10 minuuttia. Poista chileistä siemenet ja lisää ne manteleiden ja valkosipulin kanssa lehtikaalin joukkoon.

Laita joukkoon myös persilja, sitruunanmehu ja puolet oliiviöljystä. Jauha ainekset karkeaksi. Sekoita lopuksi joukkoon juustoraaste ja loput oliiviöljystä. Mausta pesto suolalla ja pippurilla.

Kookosta ja perunaa, jookosta.

Pari vuotta sitten syksyllä minulla oli tavoitteena tehdä enemmän vegaaniruokia. Yksi onnistuneista oli Glorian ruoan & viinin ohjeella tehty perunacurry.

Olen kehittänyt ruoasta oman versioni, joka pohjaa samaan mausteseokseen, mutta on vähän yksinkertaisempi ja ruokaisampi. Ruoka ei ole mitään pikaruokaa, mutta suurimmaksi osaksi se hautuu uunissa sillä aikaa, kun itse on juoksemassa, pulkkamäessä tai nenä kirjassa.

Arki-iltaan sopivuutta lisää myös se, että ruoka valmistuu yhdessä astiassa. Ja jos maustekaappi on hyvin varustettu, niin kaikki ainekset saa lähikaupasta.

Kookoksinen linssi-perunacurry

500 g kiinteitä perunoita
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
2 rkl (kookos)öljyä
1 tlk kirsikkatomaatteja
1 dl punaisia linssejä
1 tlk kookosmaitoa
(manteleita)
1 tl kurkumaa
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl juustokuminaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl neilikkaa
1 tl chilirouhetta
1 tl suolaa

Hienonna mausteet sekaisin morttelissa. Kuori ja lohko perunat ja sipulit ja hienonna valkosipulinkynnet.

Kuumenna pari ruokalusikallista kookosöljyä padassa. Lisää mausteseos ja valkosipuli ja kuullota muutama minuutti. Lisää lohkotut perunat ja sipulit ja sekoita kunnolla, jotta mausteet tarttuvat tasaisesti perunoihin.

Lisää pataan tomaatit, 1/2 prk vettä ja linssit. Anna kiehahtaa ja kaada joukkoon kookosmaito.

Anna padan muhia uunissa ilman kantta 1-2 tuntia. Lisää lopussa halutessasi päälle kourallinen manteleita. Manteleiden ottaessa väriä, ehdit vielä hyvin pilkkoa raikkaaksi seuraksi tuoreita kasviksia. Jos haluat linssien säilyttävän rakenteensa, lisää ne joukkoon vasta puoli tuntia ennen padan uunista ottamista.

Mehu on uusi smoothie.

Tuntuuko minusta vain siltä, vai intoilevatko kaikki nyt tuorepuristetuista mehuista? Olen kuolannut ihanaisten juomien perään ainakin Eevan, Saran ja Kirsikan blogeissa ja haaveillut omasta mehukoneesta.

Ja tänään sain omani nimpparilahjaksi! Mehu mestari, Wilfan Juice Master, pääsi he tositoimiin. Eilisten, ties kuinka monensien, tupareiden jälkeistä väsymystä ja heikohkoa olo paranneltiin elinvoimaisilla mehuilla. Punajuurta, porkkanaa, vesimelonia, ananasta, selleriä, pinaattia, limeä.... Kiitos, sanon minä. 

Salaattiin kääritty falafel.

Olen aivan innoissani Green Kitchen Stories -blogista. David ja Luise kokkaavat lähinnä vegaanista, sokeritonta ja gluteiinitonta ruokaa, joka näyttää aivan mahtavalta. Vai mitä sanotte tästä hippikakusta? Tai näistä "kakkutikkareista"? Ostin jopa heidän iPad aplikaationsa. Ja vaikka tämä saattaakiin kuulostaa ylikehumiselta, niin heidän tekstinsä ovat ihan lämpimiä ja lähestyttäviä. Olen fani!

Himoitsen päästä kokeilemaan suurinta osaa resepteistä. Viime viikolla tein vihreitä falafelpyöryköitä, jotka uppopaistamisen sijaan paistettiin pannulla. Vaihdoin ohjeessa olleet pistaasipähkinät muihin pähkinöihin, joten minun falafelini eivät olleet aivan niin vihreitä. Sen sijaan ne olivat raikkaita ja ihanan minttuisia. Pyörykät käärittiin kaalinlehtiin ja seuraksi tein jogurttikastiketta ja tomaattisalsaa. Ilman jogurttia ruoka on vegaaninen.

Vihreät falafelpyörykät

8 oksaa minttua
8 oksaa persiljaa
200 g pistaasipähkinöitä (tai muita pähkinöitä)
500 ml kypsiä kikherneitä
2 valkosipulinkynttä
1/2 sipuli
3 rkl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
1 rkl tattarijauhoja (tai muita jauhoja)
1 tl leivinjauhetta

Sekoita ensin yrtit tahnaksi sauvasekoittimella tai monitoimikoneella. Lisää pähkinät ja jatka jauhamista kunnes ainekset ovat kunnolla sekoittuneet. Minun sauvasekoittimessani ei ollut ihan riittävästä tehoja, joten taikina jäi aika irtonaiseksi.

Lisää kikherneet ja muut ainekset ja jatka sekoittamista. Älä jauha seosta täysin hienoksi, vaan jätä se hivenen rouheaksi.

Pyörittele massasta pieniä palloja. Kypsennä pyöryköitä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Käännä pyöryköitä muutaman kerran, jotta ne ruskistuvat tasaisesti joka puolelta.

Herkuttele!

Papua pastaan.

Ruokatavoitteen neljäs piste suoritettu. Olen ehkä vähän huolissani tahdista, koska nyt on kuitenkin jo marraskuu. Ja yhtäkään tekemästäni ruoasta en ole tehnyt uudestaan ja kehittänyt eteenpäin. Ehkä testailen reseptejä vuodenvaihteeseen ja jatkokehittelen siitä eteenpäin.

Tämän papupastan valmistin periaatteessa päivän myöhässä, sillä eilen oli Maailman vegaanipäivä. Tarvitsisin ehdottomasti jonkinlaisen ruokakalenterin, jotta pääsisin nauttimaan kaikista teemapäivistä. Nyt herään niihin usein liian myöhään. Tänä syksynä on mennyt ohi ainakin jo Kansallinen korvapuustipäivä. Onneksi Kansainvälinen Suomalaisen Oluen Päivä oli isosti esillä Hesarin etusivulla, joten siitä pääsi nauttimaan.

Papupastan ohje on Kausiruokaa-kirjasta. Ohjeesta poiketen lisäsin sipulin ja valkosipulin määrää ja kruunasin ruoan oliiveilla.

Papupasta

1 prk voipapuja
2 punasipulia
5 valkosipulin kynttä
1 prk tomaattipyreetä
1 dl vettä
oliiviöljyä
sokeria
suolaa
mustapippuria
kuivattuja yrttejä

200 g pastaa

Keitä pasta ohjeen mukaan. Yritä ajoittaa se niin, että se valmistuu samaan aikaan nopean kastikkeen kanssa.

Suikaloi sipulit ja viipaloi valkosipuli. Kuullota sipuleita, mustapippuria ja suolaa oliiviöljyssä muutama minuutti. Lisää pannulle huuhdotut ja valutetut pavut ja paista pari minuuttia. Lisää tomaattipyree, vesi, sokeri ja yrtit ja sekoita kunnolla. Anna kastikkeen kuumentua.

Sekoita halutessasi joukkoon myös tuoreita yrttejä. Kääntele pasta papuseoksen joukkoon. Ripottele päälle vielä oliiviöljyä ja halutessasi oliiveja.

Perunacurry.

Tähän mennessä herkullisin vegaaniruoka on löytynyt. Tämän hyvänä puolena on herkullisuuden lisäksi se, että tämä ei ole laisinkaan sesongista riippuvainen, kuten edellisellä kerralla tehty sieni-kaalisalaatti. Peruna ja sipuli ovat siitä hauskoja, että niitä saa oikeastaan aina ja kaikkialta. Ruoan huonoksi puoleksi voi kyllä laskea sen, että proteiinia siitä ei juurikaan saa.

Ohje on alkuvuodesta ilmestyneestä Glorian ruoasta&viinistä. Lehdessä 4 ruokaihmistä antoivat omat kasvisruokareseptinsä. Perunacurry on Anton & Antonin perustajan Andrea Hasselblattin resepti. Korvasin ohjeessa käytetyn kirkastetun voin kookosöljyllä. Andrea ehdottaa käyttämään kookosmaidon sijasta myös vuohenmaitoa tai kuohukermaa. Peruna jaksaa näköjään yllättää aina välillä.

Perunacurry

1 kg kiinteämaltoisia perunoita
4 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl kookosöljyä
1 rkl rypsiöljyä
1 tlk kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa
1 tlk kookosmaitoa

Mausteseos
1 tl kurkumaa
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl juustokuminaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1/4 tl chilijauhetta
1 tl suolaa

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Jauha mausteseoksen ainekset morttelissa tasaiseksi.

Kuori ja lohko perunat ja sipulit. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota valkosipulia ja mausteseosta hetki öljyseoksessa. Lisää sipulit ja perunat. Kuullota käännellen hetki, jotta mausteet sekoittuvat perunoihin tasaisesti. Lisää tomaatit ja anna kiehahtaa. Sekoita joukkoon kookosmaitoa ja kaada ruoka uunivuokaan. Hauduta uunissa 1-2 tuntia.

Voit tarjota curryn esim. ohran ja salaatin kanssa.

Lämmin papu-sienisalaatti.

Vegaanisten ruokien fiilistely ja projekti jatkuu syksyisellä lämpimällä salaatilla. Alkuperäisessä Glorian ruoassa & viinissä olleessa ohjeessa käytettiin sekä öljyä että voita, mutta teeman mukaisesti korvasin voin kokonaan öljyllä.

Salaatti oli ihanaa. Sienet tuovat ruokiin tietynlaista täyteläisyyttä, jota ainakin minun on vaikea saada ruokiin ilman eläinkunnan tuotteita. Sienissähän tunnetusti on umamia, joten ehkä kysymys on juuri siitä.

Lämmin papu-sienisalaatti

500 g vihreitä tuoreita papuja
2 salottisipulia
1 l metsäsieniä puhdistetuttana
1 pieni kaali (tai kurttukaali)
3 rkl öljyä (oliivi ja/tai rypsi)
1 tl fenkolinsiemeniä
1 tl murskattuja korianterinsiemeniä
400 g säilöttyjä kidneypapuja
2 rkl makeaa soijakastiketta

Huuhtele vihreät pavut ja poista tarvittaessa kovat kannat. Keitä pavut suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, noin 8-10 minuuttia. Huuhtele pavut heti kylmällä vedellä.

Kuori ja hienonna sipulit ja sienet. Viipaloi kaali. Kuumenna öljy paistinpannussa. Kuullota sipulia, sieniä ja fenkolin- sekä korianterinsiemeniä melko kovalla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes sienistä irtoava neste haihtuu. Lisää kaali ja paista vielä hetki, kunnes kaali pehmenee.

Huuhtele kidneypavut ja lisää ne pannuun vihreiden papujen kanssa. Anna lämmetä hetki. Mausta soijalla. Tarjoa lämpimänä.

Linssimuhennos eli syksyn ruokatavoite.

Päätin kesällä, että valitsen syksyksi jonkin mielenkiintoisen ruokatavoitteen, jota voin toteuttaa pitkin syksyä. Vaihtoehtoja oli useampia, yhden niistä mieheni lupasi toteuttaa ja pari muuta saatan itse toteuttaa myöhemmin. Omaksi ruokatavoitteeksini valitsin erittäin maistuvan vegaanisen ruoan valmistamisen. Tavoitteenani on siis valmistaa syksyn aikana useampia vegaanisia ruokia ja tarvittaessa muokata niitä, jotta vuoden vaihteessa minulla on vegaaninen resepti, jota haluan tehdä jatkuvasti ja pelkästään maun takia.

Valitsin juuri tämän tavoitteen siksi, että tunnen aina välillä huonoa omaatuntoa syömästäni lihan ja juuston määrästä. Mitä enemmän tietoa kertyy, sen enemmän omatunto soimaa. Haluaisin tasapainottaa ekologista jälkeäni syömällä useammin vegaanista ruokaa. Tällä hetkellä kun kasvisruokani sisältävät aika usein juustoa. Ja haluan löytää ja oppia tekemään niin hyvän ruoan, että haluan tulevaisuudessa tehdä sitä usein, vain maun takia.

Kesä kului suunnitellessa ja ensimmäiseen toteutukseen pääsin vasta tänään. Onneksi tässä on vielä kolme ja puoli kuukautta aikaa. Eteenpäin minut houkutteli Tiia Vanhatapion respeti, jonka hän kertoi kesällä Glorian 10 parasta -ruokasarjassa. Ruoka on Oh Madre Mio! Eli superhyvä linssimuhennos, joka Tiia Vanhatapion mukaan on täydellinen isommankin joukon feel good -ruoka. Nyt olo on ainakin hyvä, johtuuko sitten ruoasta vai alkuun pääsemisestä...

Linssimuhennos

2 rkl oliiviöljyä

1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 tl jauhettua korianteria

1 tl jauhettua kuminaa

1/2 tl jauhettua kanelia

2,5 dl vihreitä linssejä

2 tlk tomaattimurskaa

 6 dl kasvislientä

1 punainen paprika

1 iso bataatti (n. 500 g)

1 tlk kidneypapuja

2 tl chilikastiketta

suolaa

Lisäksi

1 avokado

(silputtua tuoretta korianteria)

Silppua sipuli ja murskaa valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy padassa ja kuullota sipuleita mausteiden kanssa noin 5 minuuttia. Lisää linssit, tomaattimurska ja kasvisliemi. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

Kuutioi sillä aikaa paprika ja bataatti. Valuta pavut. Lisää pataan kasvikset, pavut ja chilikastike. Mausta pata suolalla. Peita kannella ja hauduta noin 30 minuuttia, kunnes linssit ja kasvikset ovat kypsiä. Aika riippuu aika paljon linsseistä.

Tarjoa linssimuhennos kuutioidun avokadon (ja korianterin) kanssa.