Tuplamarinoitu possu - juhlapöydän ilahduttaja

Sikke Sumarin tuplamarinoitu possu on ollut meidän juhlapöytien vakiovieras jo useamman vuoden ajan. Toisin kuin possun ulkofilee usein, se ei ole lainkaan kuivaa ja ankeaa, vaan ihan päinvastaista, mehukasta ja raikasta.

Taattuun Sikke-tyyliin siinä on kiva italialainen vivahde. Ja vihreä marinadi tekee ruoasta myös houkuttelevan näköisen. Tämä on siis kiva nostaa kevän ja kesän mahdollisiin noutopöytiin. Possu ja marinadi pitää valmistaa jo edellisenä päivänä, jotta maut ehtivät tekeytyä, mutta sehän on usein juhlien suhteen vain plussaa.

Tuplamarinoitu possu

1 kg possun ulkofileetä
voita

Mausteseos:
suolaa
mustapippuria
1 pieni valkosipulinkynsi
1 rkl kuivattua rosmariinia
1 rkl kuivattua salviaa
1 l chilijauhetta

Marinadi:
4 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl vettä
1 dl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sipulia hienoksi hakattuna
2 rkl persiljaa hienonnettuna
1 rkl kapriksia
suolaa mustapippuria

Valmista ensin mausteseos sekoittamalla mausteet hienonnetun valkosipulinkynnen joukkoon. Poista ulkofileestä kalvot ja hiero mausteseos lihan pintaan. Ruskista lihan pinnat voissa ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Sopiva sisälämpötila on noin 62 astetta. Anna lihan jäähtyä ja nosta ne sitten jääkaappiin tekeytymään yön yli.

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään ja nosta sekin jääkaappiin tekeytymään.

Tarjoilupäivänä leikkaa liha puolen sentin siivuiksi ja nostele siivut vadille. Lusikoi marinadi päälle. Parasta on, jos liha ehtii vielä maustua hetken ennen kuin sen kimppuun isketään.

Syksyinen carbonara - kantarellia, pekonia ja omenaa.

Facebookin perusteella lähes kaikki ovat olleet viime viikonloppuna sienimetsässä. Ja saaneet satoa. Jos sama meno jatkuu pian koittavana viikonloppuna, niin suosittelen tekemään esimerkiksi pastaa, josta yhdistyy kaksi syksyn tärkeää tekijää, kantarelli ja omena. Ja ei tietenkään haittaa, että joukkoon laitetaan myös pekonia.

Kyseessä on kantarelli-carbonara tämän hetken suosikkikirjastani Kantarelli ja kumppanit. Omena raikastaa  pekonisen, kermaisen ja juustoisen pasta kivasta ja sienet tuovat sitä paljon puhuttua umamia. Nams ja nauttimaan.

Yksinkertaisuudessaan paistetun pekonin joukkoon lisätään paistetut sienet, viipaloitu omena ja punasipuli. Muuten kaiken voi tehdä kuten carbonarassa yleensä. Minä seurasin kirjan ohjetta, mutta seuraavalla kerralla aion käyttää perustana tätä carbonaraa.

Savuava possu.

Savustuspönttö on kyllä mainio juttu. Perinteisimmin sinne tulee laitettua kalaa: lohta, muikkuja tai isäni bravuuria silakkaa. Mutta voi sinne muutakin laittaa.

Me olemme savustaneet ainakin karitsaa ja perunoita. Ja anoppini on savustanut myös jogurttia. Kuulemma oikein toimiva kastike.

Jos savustuspönttö juhannuksen viettopaikasta löytyy, niin yksi hyvä vaihtoehto sinne sujautettavaksi on possun sisäfilee.

Meidän possuun hierottiin heti aamusta suolaa ja reilu teelusikallinen sokeria. Possu maustui jääkaapissa päivän ja noin tuntia ennen savustamista se nostettiin lämpenemään keittiöön.

Savustimessa possu kypsyi noin 35 minuuttia, kunnes sisälämpötila oli 68 astetta. Tämän jälkeen possu käärittiin folioon vetäytymään noin vartiksi. Savustimen lämpötila kannattaa yrittää pitää maltillisena, jotta liha pysyy mehevänä.

Juuri sopivasti savun makuinen possu oli saanut pintaansa kauniin tumman värin ja oli sisältä suussa sulavan mureaa. Helppoa kuin heinänteko, sanon minä, joka lähinnä keskittyi savustajien viihdyttämiseen.

Pekoni-ruusukaalipasta.

Ensin sitä odottaa joulukuuta malttamattomana ja sitten huomaa päivien kuluvan niin vauhdilla, että tuskin ehtii tonttua sanoa.

Pikaisille arkiruoille, kuten tälle muutaman vuoden takaisesta Glorian ruoasta & viinistä olevalle pastalle, on siis joulukuussakin tarvetta. Pitäähän sitä ihmisen ehtiä myös syödä kaiken glögin keiton ja pikkujouluihin valmistautumisen keskellä.

Pekoni-ruusukaalipasta

400 g ruusukaaleja
1 pkt pekonia
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1/2 sitruuna
oliiviöljyä
reilu kourallinen raastettua parmesaania
mustapippuria
chilijauhetta
spagettia

Pilko sipulit. Poista ruusukaaleista kannat ja tarvittaessa uloimmat lehdet. Halkaise ne ja viipaloi ohuiksi. Pilko myös pekonit. Ota iso pannu ja kuullota sipuleita ja pekonia muutama minuutti. Lisää ruusukaalit ja jatka paistamista noin 5 minuuttia käännellen.

Keitä spagetti samaan aikaan. Mausta ruusukaali sitruunamehulla, chilillä ja mustapippurilla. Lisää joukkoon kypsä spagetti ja reilusti oliiviöljyä. Lisää lopuksi juustoraaste.

Varhaiskaalia carbonaran tapaan.

Tästä Glorian ruoan & viinin reseptistä tuli yksi tämän hetken varhaiskaalisuosikeistani. Ruoka on täydellistä arkiruokaa nopeutensa vuoksi. Ja varhaiskaalia ei voi olla liian usein.

Korvasin reseptin raa´an kananmunan keltuaisen uppomunalla kahdesta syystä. Yksi: en ikinä keksi mitään käyttöä ylijääneille valkuaisille. Kaksi: uppomuna oli näppärä kypsentää jo valmiiksi kaalia varten keitetyssä vedessä. (Kolmaskin syy taitaa olla. Olen aika iloinen, että olen oppinut valmistamaan uppomunia.) Oikaisin myös kaalin pilkkomisessa. Ohjeessa lehdet irrotettiin ja pilkottiin yksitellen, minä laitoin ronskisti kaalin puoliksi ja siipaloin menemään.

Varhaiskaali carbonara

Noin 750 g varhaiskaalia
1 pkt pekonia
Noin 25 g voita
1 dl raastettua parmesaania
mustapippuria
suolaa
tuoretta basilikaa
2 kananmunaa
etikkaa

Puolita kaali ja leikkaa se suikaleiksi. Ryöppää kaalisuikaleita suolalla maustetussa vedessä alle minuutti. Nostele kaalit reikäkauhalla siivilään valumaan ja jätä vesi poreilemaan kevyesti uppomunia varten.

Pilko pekoni suikaleiksi ja ruskista pannulla. Lisää joukkoon voi, anna sulaa ja lisää valutetut kaalit. Pyörittele komeutta pannulla, kunnes maut ovat sekoittuneet. Mausta mustapippurilla.

Valmista tällä aikaa uppomunat. Riko munat kahteen lasiin. Laita kevyesti poreilevan veden joukkoon 1 rkl etikkaa. Tee veteen kauhalla laiska pyörre ja kaada munat joukkoon. Anna kypsyä noin 3 minuuttia ja nosta reikäkauhalla pasta-annosten päälle. Kruunaa annos parmesaanilla ja basilikalla.

Riivittyä possua burgerissa.

Vuoden 2013 picnicsesonki aloitettiin perinteisesti ensimmäinen toukokuuta Ulliksella. Niin kuin muutama muukin.

Kannoimme kortemme herkkupöytään possuburgerin muodossa. Yksinkertaisen sämpylän väliin kasattiin riivittyä (tai nyhdettyä) possua bbq-kastikkeessa, majoneesia ja salaattia.

Yllätin itsenikin nousemalla leipomaan sämpylöitä puoli seitsemältä aaton juhlinnasta huolimatta. Inspiroiduin lauantaina Gaijinissa näkemistäni sämpylöistä ja onnistuinkin löytämään Tomi Björckin sämpyläreseptin. Ja sämpylöistä tuli juuri sellaisia vaaleita ja pehmeitä, kun olin ajatellut. Ja ilokseni pääsin vielä käyttämään uuden höyryuunin höyrykypsennystä. Kannatti siis laittaa kello ajoissa soimaan.

Burgersämpylä

500 g vehnäjauhoja
1 ps kuivahiivaa
45 g sokeria
1 tl suolaa
1/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl ruokasoodaa
2-3 dl vettä

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vesi vähitellen, jotta taikinasta ei tule liian löysää. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Taikina saa nousta lämpimähkössä paikassa 20 minuuttia. Vaivaa taikina nostatuksen jälkeen uudelleen. Jaa taikina osiin ja pyörittele sämpylöiksi. Taikinasta tulee noin kahdeksan sämpylää. Miniversioita enemmänkin.

Paista uunin höyrytoiminnolla 170-asteessa noin 10 minuuttia.

Revittyä possua ja salaattia.

Sopiiko viisi tuntia haudutettu possu kesään? Yllättävää kyllä sopii, jos kuvaan lisätään mukaan rapeat ja makeat kesäkasvikset sekä Aasia-henkinen kastike.

Tämä salaatti tehtiin jo kesäkuussa, jolloin ohjeessa olevat parsat olivat vielä parhaimmillaan. Nyt korvaisin parsat esimerkiksi ohueksi suikaloiduilla kesäporkkanoilla. Ohje on Mat & Vänner lehdestä, josta on kevään aikana tullut yksi suosikeistani.

Revittyä possua ja salaattia

1/2 kg possun kassleria tai lapaa
suolaa & pippuria

Mausta kassler. Kypsennä sitä padassa 130-asteisessa uunissa noin 5 tuntia. Lihan on oltava revittävän pehmeää ja se kannattaa kypsentää hyvissä ajoin. Revi jäähtynyt liha salaattia varten.

erilaisia salaatteja
2 sipulia
100 g sokeriherneitä
6 retiisiä
8 parsaa

Kuori ja viipaloi sipulit. Pilko sokeriherneet. Viipaloi retiisit esimerkiksi juustohöylällä ja laita ne kylmään veteen. Kuori parsat, leikkaa nuput talteen ja viipaloi varret juustohöylällä.

Kastike
1/2 chili hienoksi pilkottuna
1 valkosipulin kynsi puristettuna
1/2 rkl seesaminsiemenöljyä
1 rkl kalakastiketta
1/2 rkl rypsiöljyä tai jotain muuta mietoa öljyä
2 tl hienoksi raastettua inkivääriä
1 tl soijakastiketta
1 tl sokeria
1/2 limen mehu

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Mausta, jotta saat tasapainoisen kokonaisuuden.

Kokoa salaatti sekoittamalla kasvikset, revitty liha ja kastike keskenään suuressa kulhossa.

Aamiaiseksi parsasotilaita.

Suvin ja Jamie Oliverin innoittamana teimme sunnuntaina aamiaiseksi parsasotilaita. Eli pekoniin käärittyjä vihreitä parsoja, jotka dipattiin löysäksi keitettyyn kananmunaan. Herkkua!

Pekoniin käärittyjä parsoja kypsennetään 220 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Grillivastukset auttavat ruskistumista. Kannanmunien keittämisessä kannattaa olla tarkkana, jotta ne eivät mene liian kypsäksi. Keltuaisen on oltava valuvaa dippauksen onnistumiseksi.

Porsaan potkaa Nigellan tapaan.

Reilu viikko sitten sunnuntaina satuin katsomaan Nigella Lawsonin ruokaohjelmaa. Hän teki herkullisen oloisia porsaan potkia. Suolalla ja kuminalla hierotut potkat laitettiin uuniin pilkotun sipulin päälle. Niitä ruskistettiin 220 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Tämän jälkeen lämpötila laskettiin 170 asteeseen. Vadille lisättiin peruna- ja omenalohkoja ja koko komeuden päälle kaadettiin olutta. Kypsennystä jatkettiin noin 2 tuntia.

Muiden potkakokeilujen jälkeen myös tätä oli kokeiltava. Tällä kertaa herkullisuus jäi kyllä vain haaveeksi. Ruoka näytti hyvältä, mutta potkat maistuivat vain suolattomalta porsaalta. Koko ruoka oli epämääräisyydessään pettymys.

Seuraavana iltana ylijääneestä ruoasta oli pakko kehitellä jotain. Kasvikset ja riivitty porsaanliha laitettiin uunipellille. Päälle levitettiin soijasta, hunajasta ja mausteista sekoitettu kastike. Ruokaa kypsennettiin 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Kokemus oli jo paljon parempi. Seuraava porsaan potka kokeilu tapahtuu todennäköisesti kyllä aikaisintaan ensi vuonna.

Hernekeitto - joulukinkku parhaassa muodossa.

Ei täällä kuitenkaan laskiaista pelkällä pullalla vietetä. Pullan lisäksi laskiaiseen kuuluu hernari. Hernekeitto ja kinkun tuoksu ovat kaksi suurinta syytä, miksi haluan joka vuosi paistaa joulukinkun. Sitten vahdin koko joulun kinkkua silmä tarkkana, että siitä varmasti riittää tarpeeksi pakkaseen hernekeittoa varten. Ja kinkkuliemi täytyy tietysti myös pakastaa.

Meidän hernekeitossa on paljon lientä ja sitä keitetään niin kauan, että herneet ovat lähes sulautuneet liemeen. Ja sitä keitetään niin paljon, että siitä syödään vähintään neljänä iltana. Kinkkulientä ja kinkkua sisältävä hernekeitto ei tarvitse mitään mausteita, vaan saa makunsa kinkusta ja pitkästä keittoajasta.

Tämän tiistain paras uutinen muuten saapui postilaatikosta. Hanna Jensen kirjoittaa taas ruokajuttuja Oliviaan. Ainakin paperiversioon. Tulisipa vielä verkkoonkin...

Valkoinen Pizza.

Pizzan voi tehdä myös ilman tomaattikastiketta. Omasta mielestäni tämä pizza oli jotenkin tavallista hienostuneempi ja selkeästi talvinen.

Tällä kertaa intoni korvata aina osa jauhoista täysjyväspelttijauhoilla vähän kostautui, sillä ne tekivät pohjasta vähän kuivan ja kovahkon. Suosittelen siis tekemään pohjan ihan omalla parhaaksi havaitsemallasi pohjareseptillä. Tämä resepti on peräisin Glorian ruoasta&viinistä.

Valkoinen kinkkupizza

1 annos pizzataikinaa (2 pizzaa halkaisijaltaan noin 30 cm)

1 tlk ranskankermaa (200 g)
1/2 luomusitruunan kuori raastettuna
2 tl sitruunamehua
mustapippuria
suolaa
noin 80 g ilmakuivattua kinkkua
1 rkl oliiviöljyä
tuoretta salviaa

Pane 2 tyhjää uunipeltiä uuniin ja uuni kuumenemaan 225 asteeseen kiertoilmatoiminnolla.

Sekoita ranskankerman joukkoon sitruunan kuori, sitruunamehu, mustapippuri ja suola. Sekoita tasaiseksi.

Levitä 2 leivinpaperia pöydälle. Jaa pizzataikina kahteen osaan ja kauli ne ohuiksi pohjiksi. Vedä pohjat leivinpaperin avulla kuumille pelleille. Esipaista pohjia 10 minuuttia, kunnes reunat saavat vähän väriä.

Ota pohjat uunista ja levitä ranskankerma pohjille. Paista vielä 3 minuuttia, kunnes reunat ovat kypsiä.

Ota pizzan uunista, levitä niiden päälle kinkkuviipaleet ja laita vielä uuniin 1-2 minuutiksi.

Pirskottele valmiiden pizzojen päälle oliiviöljyä ja ripottele salvianlehtiä.

Punainen gulassi porsaasta.

En voi sille mitään, mutta päässäni sana syksy yhdistyy saumattomasti sanaan pata. Ja jos yhdistelmään lisätään vielä mökki, niin vaihtoehtoa ei ole. Viikonlopun auringonpaisteesta huolimatta mökin uunissa haudutettiinkin porsaanliha-paprikagulassi. Ohje on Jamie Oliverilta ja pitkän hauduttamisen lisäksi syvyyttä makuun tuovat erilaiset paprikat niin tuoreena, chilinä kuin jauheenakin. Jamie käskee hauduttamaan pataa 3 tuntia, me haudutimme 5 tuntia, eikä se ruokaa ainakaan huonontanut.

Padan ollessa uunissa ehti hyvin lukea auringossa loppuun Siri Hustvedtin uusimman Kesä ilman miehiä, lämmittää saunan ja saunoa rauhassa. Jamien ehdottaman riisin sijasta söimme padan kanssa ohraa, joka ekologisuuden lisäksi on mielestäni maistuvamman ja jotenkin juurevamman makuista.

Mausteinen porsaanliha-paprikagulassi

2 kg luutonta porsaanlapaa yhtenä palana (poista kamara, mutta jätä rasva)
merisuolaa
mustapippuria
oliiviöljyä
2 punaispulia ohuiksi viipaloituna
2 tuoretta punaista chiliä hienonnettuna (poista siemenet)
2 kukkuraista ruokalusikallista pimentonia (espanjalainen paprikajauhe)
2 tl jauhettuja kuminansiemeniä
yhden tuoreen oreganonipun lehdet
5 eriväristä paprikaa
1 tlk (280 g) grillattuja paprikoita (valuta ja silppua)
1 tlk luumutomaatteja/tomaattimurskaa
4 rkl punaviinietikkaa

Lisäksi
smetanaa
silopersiljaa
raastettua sitruunan kuorta

Kuumenna syvä uuninkestävä pata liedellä. Viillä porsaan rasvaan lihaan asti ulottuva ristikkokuvio ja mausta liha anteliaasti suolalla ja pippurilla. Kaada pataa oliiviöljy ja laita liha pataan rasvapuoli alaspäin. Kypsennä lihaa keskilämmöllä noin 15 minuuttia, jotta rasva sulaa. Nosta sitten liha padasta ja laita sivuun odottamaan.

Lisää pataan sipulit, chili, paprikajauhe, kuminansiemenet, oregano ja hyppysellinen suolaa & pippuria. Alenna lämpöä ja kypsennä sipuleita 10 minuuttia. Lisää sitten pataan tuoreet ja grillatut paprikat sekä tomaatit. Nosta liha takaisin pataan, sekoita varovasti ja kaada joukkoon sen verran vettä, että liha juuri ja juuri peittyy. Lisää viinietikka ja nosta pata 180 asteiseen uuniin vähintään 3 tunniksi.

Pata on valmista kun liha hajoaa haarukalla vetämällä. Ja Jamie oli aivan oikeassa sanoessaan, että tämä on niitä ruokia, joiden maku vain paranee lämmitettäessä.

Sekoita raastettua sitruunakuorta ja persiljaa smetanan joukkoon ja tarjoa padan kanssa.

Uncle Franck´s Crazy Ribs

Vain huomenna - Uncle Franck´s Crazy Ribs Arabianrannassa. Siihenhän se päivä onkin mennyt.

Kesäkurpitsa carbonara.

Kesäkurpitsalla piristetty pasta carbonara on Jamie Oliverin kirjasta Jamien kotona. Yksinkertaisen herkullista, varsinkin jos onnistuu löytämään pienehköjä ja kiinteitä kesäkurpitsoita. Ja mielestäni melkein kaikki pekonia sisältävä on hyvää. Kiittäisin, jos joku toisi markkinoille luomupekonin.

Kesäkurpitsa carbonara

2 annosta

3 kesäkurpitsaa

2 kananmunan keltuaista

1/2 dl kuohukermaa

1 kourallinen vastaraastettua parmesaania

oliiviöljyä

1 pkt pekonia

tuoretta timjamia

suolaa

mustapippuria

pastaa

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Tämä pitäisi ajoittaa niin, että pasta ja kastike kypsyisivät samaan aikaan. Leikkaa kesäkurpitsat kiekoiksi ja kiekot vielä palasiksi muutamaan osaan. Pane keltuaiset kulhoon, lisää joukkoon kerma ja puolet parmesaanista. Sekoita haarukalla, jotta keltuaisten rakenne rikkoituu. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja jätä odottamaan hetkeksi.

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Paista pekoni rapeaksi. Lisää pannuun pilkottu kesäkurpitsa ja mausta reilusti mustapippurilla. Ripottele joukkoon timjamin lehdet ja sekoita, jotta kesäkurpitsat peittyvät pekoninmakuiseen öljyyn ja paista kunnes kesäkurpitsat ovat pehmenneet hiukan ja saaneet väriä.

Kun pasta on kypsä, valuta se ja ota talteen hiukan keitinvettä. Kääntele pasta paistinpannussa pekonin ja kesäkurpitsan joukkoon. Nosta pannu liedeltä ja lisää tilkka pastan keitinvettä ja kerma-kananmuna seos. Sekoita nopeasti. Ripottele pastan joukkoon loppu parmesaaniraaste. Pasta kannattaa tarjota mahdollisemman nopeasti, sillä jäähtyessään kastike voi jämähtää.

Aurinkoinen sunnuntai.

Tänä vuonna äitienpäivä vietettiin ilman ainoatakaan fyysisesti läsnäolevaa äitiä. Äidit olivat kuitenkin niin puhelimissa kuin ajatuksissakin. Meillä on muuten aina laulettu äidille "Jänis istui maassa", koska vuosia sitten se oli ainoa laulu, johon sekä minä, veljeni että iskä osasimme sanat.

Auringon lisäksi äitienpäivän teemana oli jäätelö, parveke & kasvatus, taide, ja italiahenkinen ruoka. Munakoisovuokaa, kokonaisena paistettua naudan fileetä ja tiramisua äitien ja kevään kunniaksi. Munakoisovuoan ohje on Oliviasta.

Munakoisovuoka

4-6 henkilölle

1 kg munakoisoja

öljyä

2 dl vastaraastettua parmesaania

250 g mozzarellaa

Tomaattikastike

2 tlk (n. 800 g) tomaattimurskaa

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

1 dl tuoretta oreganoa hienonnettuna (jouduin korvata kuivatulla...)

2 dl tuoretta basilikaa hienonnettuna

1 tl suolaa

2 tl sokeria

1 rkl balsamiviinietikkaa

mustapippuria

Valmista ensin tomaattikastike. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy korkeareunaisessa pannussa ja lisää sipulit. Anna sipuleiden kevyesti ruskistua, jotta niiden maku hieman karamellisoituu. Lisää tomaattimurska ja yrtit. Mausta suolalla, sokerilla, balsamiviinietikalla ja pippurilla. Anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 20 minuuttia.

Viipaloi munakoisot reiluiksi viipaleiksi. Levitä viipaleet uunipellille. Vältä päällekkäin latomista. Pirskottele päälle öljyä. Grillaa tai paista uunissa 250 asteessa, kunnes viipaleet ovat hieman ruskistuneet. Käännä viipaleet ja grillaa myös toiselta puolelta.

Kaada kolmasosa tomaattikastikkeesta uunivuoan pohjalle. Ripottele päälle kolmasosa parmesaaniraastesta. Lado juuston päälle puolet ilmakuivatuista kinkuista ja puolet munakoisoviipaleista. Tee samoin toinen kerros. Kaada munakoisojen päälle vielä ohut kerros tomaattikastiketta sekä loput parmesaaniraasteet. Revi mozzarella paloiksi ja levitä paistoksen pinnalle. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Tarjoa joko sellaisenaan, pastan kanssa tai liha- ja kalaruokien lisäkkeenä.