Arancini - risoton toinen olomuoto.

Harkitsin hetken kirjoittavani otsikkoon risoton paras olomuoto, mutta ei se niin mene. Risoton tapauksessa molempi parempi.

Arancinit ovat saaneet nimensä appelsiinia muistuttavasta ulkonäöstään, mutta appelsiinin kanssa näillä palleroisilla ei ole muuta tekemistä, vaan useimmiten nämä tehdään risotosta.

Pelkästään näiden takia risottoa kannattaa aina tehdä vähän liikaa. Seuraavana päivänä pyörittelet kylmästä risotosta luumun kokoisia palloja, teet keskelle kolon, johon sujautat juustoa, italialaisittain mozzarellaa tai vaikka jääkaapista löytyvää Koskenlaskijaa, ja puristelet pallon takaisin kiinni.

Sitten rikot toiselle lautasella kananmunan ja kaadat toiselle korppujauhoja. Kastat pallon ensin kananmunaan, sitten korppujauhoon ja lopuksi friteeraat kuumassa öljyssä kauniin väriseksi. Herkkua! Ja kaksi palloa riittää alkuruoaksi oikein hyvin.

Kiran ihanainen parsarisotto.

Hyvin ja hyvissä tunnelmissa sujuneen juoksun jälkeen oli kiva hemmotella itseään ja kanssajuoksijaa keväisellä parsarisotolla. (Tai ihan ensimmäiseksi stadionilta poistuttuamme kävelimme kyllä Töölönlahden jätskikioskille ja haimme ensiapua juoksun jälkeiseen oloon.)

Parsarisoton aineet oli varattu valmiiksi kotiin odottamaan. Ohje oli muutama viikko sitten Hesarissa ja se on siis MasterChefin voittaneen herttaisen Kiran ohje. Kira muuten kirjoittaa ruokablogia Truly Kira. Parsarisoton ohjeen löydät Hesarin sivuilta. Risoton juju piilee parsapyreessä. Olen aivan varma, että se maistuu yhtä ihanalta ilman juoksuakin.

Fenkolirisotto.

Söin syksyllä kaivoksessa aivan jumalaista fenkolirisottoa. Päätin, että sitä on pakko opetella tekemään itse.

Googlailemalla löysin Mika "Lintsi" Linnamäen ohjeen risotolle ja päättelin sen olevan oikea, koska Muru kokkasi myös kaivoksessa.

Muutaman kerran jälkeen voin sanoa, että minun fenkolirisotto ei vielä aivan yllä esikuvansa tasolle, mutta lähellä ollaan. Tämä on tällä hetkellä ehdottomasti yksi suosikeistani kalan kaveriksi.

Fenkolirisotto

3 dl risottoriisiä
1 iso sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 iso fenkoli hienonnettuna noin riisinjyvien kokoiseksi
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
pari oksaa tuoretta timjamia
3 rkl oliiviöljyä
2 dl valkoviiniä
0,5 dl Pernod´ta
4-6 dl kanalientä
1 dl parmesaania raastettuna
100 g voita leikattuna kuutioiksi
suolaa
mustapippuria

Kuullota kattilassa oliiviöljyssä sipuleita, fenkolia ja riisiä, kunnes vihannekset ovat hieman pehmenneet ja riisi on muuttunut läpikuultavaksi.

Lisää joukkoon valkoviini, Pernod ja timjamin oksat ja anna kiehahtaa. Lisää kuumaa kanalientä riisin joukkoon noin desi kerrallaan sitä mukaa kun se imeytyy riisiin. Jaksa hämmentää riisiä varovasti koko ajan.

Kun riisi on kypsynyt al denteksi, sekoita joukkoon parmesaani ja mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele risotto vatkaamalla voikuutiot joukkoon. Voin lisäämisen jälkeen risottoa voi kuumentaa vain hyvin varoen, jotta rasva ei erotu. Tarjoa sellaisenaan tai kalan ja muiden merenelävien kanssa.

Aika timantti tryffeli!

Tryffeli on kuin timantti. Se on pieni, arvokas ja saa ympärillään olevankin loistamaan. Ja yhdestä tryffelistä on yllättävän pitkään iloa.

Ostimme lokakuussa Herkusta suomalaisen villitryffelin. Kuvassa olevan pikkuisen kaverin hinta oli 28 euroa ja kilohinnaksi tuli useita tuhansia. Mutta voi mihin kaikkeen yhdestä tryffelistä onkaan riittänyt.

Tryffeliä säilytettiin patenttipurkissa jääkaapissa. Tryffelimunakasta varten kananmunat laitettiin vuorokaudeksi samaan purkkiin ja seuraavana aamuna niistä paistettiin ihanasti tryffelille maistuva munakas.

Samalla menetelmällä maustettiin myös brie-juustoa. Perunapyreeseen tryffeliä raastettiin sellaisenaan. Ja loput tryffelistä käytettiin Murun tryffelirisottoon, jossa käytettiin molempia tapoja: riisit maustuivat purkissa vuorokauden ja tryffeliä sellaisenaan raastettiin risottoon.

Aika timantti tämä tryffeli.

Tryffelirisotto

tuoretta tryffeliä
5 dl risottoriisiä
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
n. 1 l kanalientä
2 rkl oliiviöljyä
4 dl valkoviiniä
3 rkl voita
1 dl raastettua parmesaania
suolaa
mustapippuria

Laita tryffeli talouspaperiin käärittynä risottoriisiin joukkoon päiväksi. Me pidimme riisiä jääkaapissa, mutta saattoi olla tarpeetonta.

Hienonna salottisipulit ja valkosipulinkynsi. Lämmitä kanaliemi kuumaksi ja raasta sinne tryffeliä.

Kuullota öljyssä sipulit, valkosipuli ja risottoriisi. Lisää kattilaan valkoviiniä ja kanalientä koko ajan sekoittaen, ja lisää nestettä aina kun edellinen kauhallinen on imeytynyt riisiin. Kypsennä risottoa lientä lisäten ja sekoittaen noin 14 minuuttia.

Kun risoton rakenne on puuromainen ja melko löysä, lisää joukkoon voi ja parmesaani. Mausta suolalla ja pippurilla. Viimeistele risotto ohueksi höylätyillä tryffelilastuilla tai raastetulla tryffelillä.

Uusimmassa Kotiliedessä oli TryffDelin, jonka tryffelin mekin ostimme, yrittäjien haastattelu. Esa Blick kertoo, että tryffelin vahva aromi ei heti ihastuta kaikkia. Hän on onnistunut karkottamaan muutaman asiakkaan antamalla heidän haistaa tuoretta sientä tiiviistä purkista. Tuttu juttu. Mekin saimme kyläilemään tulleilta sukulaisilta kauhistuneita ilmeitä, kun haistatimme purkissa ollutta tryffeliä. Esa Blick kutsuukin mielestäni hyvin tryffeliä maustesieneksi.