lauantai 28. huhtikuuta 2012

Huhtikuussa on R - simpukka-kookoskeitto.

Vanhan sanonnan mukaan tuoreita simpukoita saa syödä vain niiden kuukausien aikana, jonka ranskankielisessä nimessä esiintyy R. Huhtikuu eli avril sopii siis hyvin, mutta muutaman päivän päästä toukokuussa oltaisiin jo myöhässä.

Viime vuoden kesälomareissulla Tanskassa simpukoita oli kyllä tarjolla monessakin paikassa, vaikka oli heinäkuu. Ehkä kasvatuspaikka vaikuttaa tähän.

Lähestyvän vapun kunniaksi sinisimpukoista keitettiin thaihenkinen keitto. Ohje on vuoden ensimmäisestä Glorian ruoasta & viinistä, jota olen varmaankin kehunut väsyttävyyteen asti. Keiton liemi oli ihanan aromikas, vaikka jätimmekin suluissa olevat aineet pois.






Sinisimpukka-kookoskeitto

1 kg tuoreita sinisimpukoita
200 g raakoja jättikatkaravunpyrstöjä
1 pieni porkkana
1 rkl raastettua inkivääriä
1 sitruunaruoho
1 pieni punainen chili
2 rkl öljyä
3 rkl vihreää currytahnaa
4 dl kasvislientä
2 dl kookoskermaa
(2 rkl palmu- tai ruokosokeria)
1/2 tl suolaa
300 g nahatonta kuhafileetä
100 g pinaattia
(2 tl kalakastiketta)
1 dl hienonnettua korianteria
1 limen mehu

Sulata ravunpyrstöt. Puhdista sinisimpukat ja laita ne kylmään veteen jääkaappiin odottamaan kypsentämistä.

Kuori ja viipaloi porkkana. Kuori ja raasta inkivääri. Halkaise ja huuhtele sitruunaruoho, leikkaa parin sentin pätkä kuivunutta kantaa pois ja viipaloin 3-4 cm:n pituisiksi pätkiksi. Halkaise chili, poista siement ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää currytahna, porkkana, inkivääri, sitruunaruoho ja chili. Kuullota miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Älä ruskista, jottei mausta tule kitkerää.

Lisää kasvisliemi, kookoskerma, (sokeri) ja suola kattilaan. Anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Lisää sinisimpukat ja ravunpyrstöt. Keitä muutama minuutti. Poista avautumattomat simpukat liemestä.

Leikkaa kuhafileet 3-4 cm:n kokoisiksi kuutioiksi ja lisää keittoon. Huuhdo pinaatinlehdet ja lisää keittoon. Mausta (kalakastikkeella), korianterilla ja limen mehulla. Nosta kattila liedeltä ja anna hautua kannen alla muutama minuutti ennen nauttimista.

torstai 26. huhtikuuta 2012

Mikä on pitkä ja vihreä ja ilmestyy kaikkialle keväisin?

Parsa on tällä hetkellä kirjaimellisesti kaikkien huulilla. Eeva kirjoitti niin kauniisti siitä, miten parsa on mielentila ja tuo kevään suun lisäksi myös mieleen. Suvi oli tehnyt aivan ihastuttavia parsasotilaita. Minä tahdon myös! Ja Pastanjauhajien keittiössä parsaan yhdistettiin ilmakuivattua kinkkua ja chorizoa.

Meillä parsaa on nautittu eniten salaatin seassa. Ylimmässä kuvassa parsan makuun on yhdistetty loimulohta ja pekonia. Alemman kuvan salaatti on tehty Olivia-lehden reseptillä. Kutkuttava yhdistelmä syntyy parsan lisäksi paistetusta vuohenjuustosta, mangosta ja vinegretistä.




Kypsennän parsan mieluiten uunissa keittämisen sijaan. Esikäsitellyt parsat laitetaan uunivuokaan tai pellille. Päälle ripotellaan oliiviöljyä, suolaa, pippuria ja halutessa esim. tuoretta timjamia tai sitruunaviipaleita. Parsat kypsyvät 200 asteessa alle 10 minuuttia. Kypsennä mielummin liian vähän kuin liikaa. Mielestäni uunissa maku säilyy paremmin.

sunnuntai 22. huhtikuuta 2012

Katkarapua, fenkolia ja omenaa.

Löysin aivan mahtavan raikkaan reseptin ruotsalaisesta Mat & Vänner -lehdestä. Olemme tehneet sitä nyt sekä alkuruoaksi että brunssille. Ruoka on yksinkertainen ja maultaan enemmän kuin raaka-aineet yksinään.



Mahdollisimman ohuiksi viipaloidut fenkoli, omena ja punasipuli marinoituvat sitruunamehussa ja öljyssä vähintään tunnin ajan. Ne maustetaan mustapippurilla ja suolalla ja niiden kanssa syödään kypsää avokadoa ja hyviä katkarapuja. Annos kruunataan ranskankermalla. Ei voi olla helpompaa. Omenaksi valitsen ehdottomasti luomu Granny Smithin. Se on oikeastaan ainoa ulkomainen omena, mistä todella pidän.

torstai 19. huhtikuuta 2012

Vohvelipäivä.


Maaliskuussa, 25.3. vietetään vohvelipäivää ja se on myös Marian ilmestymispäivä. Erityisesti se on ruotsalainen tapa, joka juontaa juurensa Neitsyt Marian ruotsinkielisestä nimestä Vår Fru, joka muistuttaa sanaa våffla. Loogista.

Olen ominut tavan myös meille, sillä tunnetusti rakastan kaikkia erikoispäiviä ja ruokajuhlia. Tänä vuonna teimme suolaisia perunavohveleita, jotka söimme kinkkutahnan kanssa. Vohvelirautani on kotoa peritty ja siinä lukee Made in West-Germany, mikä kertoo jotakin iästä. Kun vohveliraudasta joskus aika jättää, haaveilen ostavani valurautaisen hellalla käytettävän raudan. Vohveleiden ohje on tietenkin ruotsalaisesta Elle mat och vinistä.

Perunavohvelit

2 munaa
2 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
100 g voita
5 kananmunan kokoista perunaa
1/2 dl maitoa

Riko kananmunat kulhoon. Vatkaa joukkoon jauhot ja leivinjauhe.

Sulata voi ja anna jäähtyä hetken. Kuori ja raasta perunat sillä aikaa. Lisää muna-jauhoseokseen perunat ja voisula. Sekoita joukkoon noin 1/2 dl maitoa.

Paista vohvelit rapeiksi ja nauti haluamasi lisukkeiden kanssa.

maanantai 16. huhtikuuta 2012

Jätskiä vai karkkia? Vai molempia?


Telkkarissa ennustettiin äsken huomiseksi lunta ja räntää, mutta minä en anna sen harmittaa. Nyt on kevät ja jäätelöaltaassa uutuuksia. Karkkituuttitrio on saanut uuden jäsenen: Fazerinan. Herkkua! Geisha- ja Marianne-tuutteihin verrattuna Fazerina maistuu enemmän esikuvaltaan. Oikeastaan se maistuu aivan täysin Fazerinalta. Ja kyllä räntäsateessakin voi syödä jädeä!

sunnuntai 15. huhtikuuta 2012

Värikäs lohipihvi.


Kevääseen mainiosti sopiva lohipihvi maustetaan aasialaishenkisillä mausteilla ja syödään värikkään salaatin kanssa. Alkuperäisen Elle mat och vin -lehdestä olevan ohjeen mangon korvasin verigreipillä.

Kalamassan jauhaminen onnistui yleiskoneen puutteessa ihan hyvin myös Minuutti-Mikollakin. Minua ainakin helpottaa, kun voin pyytää kalaosaston henkilökuntaa poistamaan nahan lohesta valmiiksi ja ehkä myös kuutioimaan sen.

Värikkäät lohipihvit

400 g lohifilee
1/2 sipuli
1 keltuainen
1/2 dl kermaa
1 valkosipulinkynsi
1 chili
1/2 ruukkua korianteria
suolaa
pippuria
voita

Kastike
1 lime
4 rkl oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
inkivääriä
suolaa
sokeria

Poista lohesta nahka ja kuutioi se, ellet ole pyytänyt kalamestaria tekemään sitä puolestasi. Laita monitoimikoneen kulhoon lohi, pilkottu sipuli, keltuainen, kerma, pilkottu valkosipuli ja chili sekä korianteri. Jauha tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Muodosta massasta neljä pihviä ja paista ne voissa, noin 4 minuuttia per puoli.

Sekoita sillä aikaa salaatti verigreipistä, avokadosta, punasipulista, chilistä ja salaattisekoituksesta.

Tee kastike sekoittamalla yhden limen mehu ja 4 ruokalusikallista oliiviöljyä. Laita kuorittu valkosipulinkynsi joukkoon muutamaksi minuutiksi antamaan makua. Poista kynsi ja mausta kastike teelusikallisella raastettua inkivääriä, suolalla ja sokerilla.

perjantai 13. huhtikuuta 2012

Uusi lempiruoka kalasta.

Miten ihminen voi aivan täysin rakastua ja hurmaantua ruokaan, jota on ennakkoluuloisena ja epäillen katsonut kaikissa lehdissä, kirjoissa ja ohjelmissa useamman vuoden ajan? Onko epäluulo kertonut pikemminkin suuresta, jopa liian suuresta, kiinnostuksesta? Ainakin musiikin kohdalla minulle käy usein niin, että kappale, mikä ensimmäisellä kerralla ärsyttää, kiinnostaa jo toisella ja loppujen lopuksi osoittautuu ehdottomasti parhaaksi. Tässä voisi olla pidemmänkin pohdinnan paikka siitä, miten ihminen yrittää torjua juuri sitä, mikä toisi elämään suurimman muutoksen. Palaan nyt kuitenkin takaisin kalaan, mikä nyt ei välttämättä muuttanut elämää täysin, mutta lähes...

Kyseessä on kalan kypsentäminen suolakuoressa! Ei siis mitään vallankumouksellista. Ideanahan on, että kala joko sellaisenaan tai yrteillä/sitruunalla täytettynä laitetaan merisuolapedille ja peitetään tiiviisti merisuolalla. Kalaa kypsennetään uunissa noin 200 asteessa. Kahdelle 600 gramman painoiselle kalalle 35 minuuttia oli sopiva aika.

Tämän jälkeen suolakuori yritetään poistaa mahdollisimman varovasti. Tämä oli vielä vähän haasteellista. Kala kypsyy suolakuoren sisällä uskomattoman maukkaaksi ja mehukkaaksi. Yksinkertainen sitruuna-persiljakastike salaatin kanssa riittää lisukkeeksi.



tiistai 10. huhtikuuta 2012

Espressoa ja pashakakkua.


Pääsiäisen kunniaksi kaivoin kaapista kymmenen vuotta siellä pölyttyneen mutteripannun ja ostin Parhialan Siirtomaatavaraliikkeestä vastajauhettua espressoa.

Illallisen jälkeen viritin pannun ja odotin hetken. Ei aikaakaan kun nautimme espressoa pashakakun ja jälkiruokaviinin kanssa. Ihana mutteripannu! Miksi hylkäsinkään sinut niin pitkäksi aikaa?


Pashakakun ohje on kopioitu joskus jostakin naistenlehdestä. Kakku maistui ihan jogurttirusinan kuorrutukselta. Vähän valkosuklaiselta, makealta ja vähän happamalta.

Suklaapashakakku

Pohja
100 g kaurakeksejä tai digestive-keksejä
30 g voita

Murskaa keksit. Sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle.

Täyte
200 g valkosuklaata
1 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g maitorahkaa
1/2 dl rusinoita
1/2 dl rouhittuja manteleita

Paloittele suklaa. Kuumenna kerma kattilassa kiehuvan kuumaksi. Siirrä kattila pois levyltä, lisää suklaapalat ja anna suklaapalojen sulaa kerman joukkoon. Sekoita kunnes suklaa on sulanut.

Vatkaa tuorejuusto ja rahka tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon suklaa-kermaseos ja sekoita. Pilko rusinat ja rouhi mantelit ja lisää ne täytteeseen.

Kaada täyte keksipohjalle ja siirrä jääkaappiin jähmettymään vähintään 4 tunniksi.

maanantai 9. huhtikuuta 2012

Tulppaanien lumoissa.

Pääsiäispäivänä lähdimme kävelylle aurinkoiseen Helsinkiin ja kävimme Kaisaniemen puistossa Kasvitieteellisessä katsomassa Tulppaanien lumoa -näyttelyn. Upeita kukkia! Opin myös, että 1700-luvulla tuli tulppaanien pörssiromahdus, kun asiakkaat eivät enää olleet valmiita maksamaan huikeita summia kukkasipuleista. Sitä ennen kallein kukka oli ollut tulppaani nimeltä Rembrandt, josta maksettiin 1,4 miljoonaa euroa nykyrahaa.







sunnuntai 8. huhtikuuta 2012

Kermaa, sokeria ja sitruunaa.



Kermaa, sokeria ja sitruunaa. Kolmesta yksinkertaisesta raaka-aineesta syntyy kirpsakan makea lemon posset, jota voisi kuvailla lähinnä sitruunavanukkaaksi. Ohjeen löysin uusimmasta Glorian ruoasta&viinistä. Jälkkäri sopi kuin keltainen pääsiäiseen raikkaiden vietnamilaisten kevätrullien jälkeen.

2 dl kuohukermaa ja 3/4 dl sokeria mitataan kattilaan. Seosta keitetään noin kolme minuuttia koko ajan sekoittaen. Joukkoon lisätään noin 1/2 dl sitruunan mehua. Seosta kannattaa maistaa, jotta saa omaan makuun sopivan sitruunaisuuden. Tämän jälkeen seos kaadetaan kahteen pieneen lasiin, lasit peitetään kelmulla ja nostetaan jääkaappiin. Possetin pitää antaa hyytyä kylmässä vähintään kaksi ja puoli tuntia. Jälkiruoka perustuu sitruunan hyydyttävään vaikutukseen. Possetin voi tarjoilla sellaiseen tai esimerkiksi marjojen kanssa.

torstai 5. huhtikuuta 2012

Kellokeskiviikosta pääsiäiseen.

Eilen illalla kello kahdeksan jälkeen näytti tältä.


Nyt ollaan jo vähän pidemmällä. Pääsiäisen ruoat on lähes päätetty ja Alkossa on käyty. Lautasella tulee olemaan ainakin karitsaa Kuukausiliitteen ohjeella, vietnamilaisia kevätkääryleitä, pasha-suklaakakkua, katkarapuja, parsaa, lusikkaleipiä ja ilmakuivattua kinkkua. Toiveissa aurinkoa, naurua, kirjoja ja löhöilyä.

keskiviikko 4. huhtikuuta 2012

Sunnuntai ja karitsapizza.


Pizza on jotenkin täydellistä sunnuntairuokaa. Varsinkin, jos edellinen ilta on venynyt lähemmäksi aamua. Pidän monenlaisista pizzoista: ohusta rapeapohjaisista, joissa on vain täydellistä tomaattikastiketta ja mozzarellaa tai sellaisista, joissa on runsaasti täytettä. Yhdessä vaiheessa olin koukussa Pizza Hutin paksupohjaiseen feta-pizzaan. Ja nuoruuden aikaisen poikaystäväni äiti teki aivan mahtavaa jauhelihapizzaa, joka muistutti enemmänkin piirakkaa ja jossa tomaatit ja ananasrenkaat olivat sotilaallisissa riveissä.

Blogissakin on ainakin kaksi pizzaohjetta, joista kummassakaan ei ole tomaattikastiketta. Muutama viikko sitten bongasin jostakin sisustuslehdestä mielenkiintoisia pizzaohjeita. Vai mitä mieltä olette esimerkiksi mausteisista makkaroista ja chilipaahdetuista porkkanoista pizzassa?

Me teimme pizzan, joka täytettiin lampaanjauhelihalla, pavuilla ja vuohenjuustolla, mutta pienillä muutoksilla. Pohja tehtiin ohjeen mukaan kokonaan spelttijauhoista ja pizza syötiin valkosipulilla, rosmariinilla ja hunajalla maustetun jogurtin kanssa.

Spelttitaikina

2 1/2 dl kädenlämpöistä vettä
25 g hiivaa
1 tl merisuolaa
3 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
1 tl sokeria
360 g (noin 4 dl) spelttijauhoja (täysjyvä)

Sekoita kaikki ainekset taikinaksi ja vaivaa 10 minuutin ajan. Nostata taikinaa leivinliinan alla puolisen tuntia. Painele taikina pellille. Täytä ja paista 225 asteessa 10-15 minuuttia.


Punainen tomaattikastike

1 sipuli
6 kypsää terttutomaattia
2 valkosipulinkynttä
1/2 dl chilikastiketta
2 rkl hunajaa
1 rkl balsamiviinietikkaa
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Silppua sipuli, pilko tomaatit ja kuullota ne öljyssä. Lisää joukkoon hienonnetut valkosipulinkynnet, chilikastike, hunaja ja etikka. Anna hautua noin 10 minuuttia ja mausta suolalla ja pippurilla.


Lampaanjauhelihalla, pavuilla ja vuohenjuustolla täytetty pizza

annos spelttitaikinaa
400 g lampaanjauhelihaa
1 rkl voita
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
annos punaista tomaattikastiketta
1 prk papusekoitusta
200 g mozzarellaa raasteena
250 g chévreä
1 punasipuli
5 rosmariinin oksaa
250 g kirsikkatomaatteja
rucolaa
mustapippuria

Paista lampaanjauheliha voissa. Sekoita joukkoon pilkottu sipuli ja pilkotut valkosipulinkynnet. Lisää suola ja paista kunnes sipulit ovat pehmenneet.

Levitä tomaattikastike, paistettu jauheliha ja pavut pohjan päälle. Ripottele pinnalle raastettu mozzarella ja chévre nokareina. Lisää ohuikse renkaleiksi viipaloitu punasipuli ja rosmariini. Puolita kirsikkatomaatit ja asettele pizzan päälle.

Paista 225-asteessa 10-15 minuuttia. Kruunaa pizza rucolalla ja vasta rouhitulla mustapippurilla.

sunnuntai 1. huhtikuuta 2012

Vihreää ja sitruunaista perunasalaattia.

Viime viikolla vietettiin yrttiviikkoa. Haaveilin etukäteen tekeväni joka päivä jotakin ihanaa, runsaasti yrttejä sisältävää ruokaa. Se jäi kyllä haaveeksi. Kiire ja viikonlopulta yli jäänet ruoat ratkaisivat aika lailla viikon menun ja tuoreet yrtit jäivät kauppaan.

Lauantaina päätin kuitenkin korjata tilanteen ja tarjota vieraille vuohenjuusto-kuhan lisukkeeksi vihreää, yrttistä perunasalaattia, joka maustettiin sitruunaisella vinegretillä. Salaattiin laitettiin basilikaa, timjamia ja lehtipersiljaa. Ja koska kalassa oli tuoretta tilliä, niin päästiin kunnolla yrttien makuun.