lauantai 31. elokuuta 2013

Aamun aurinko - persikka-rosmariinihillo.


"Hillonvalmistus on hyvin lohdullista puuhaa. Se tuo mieleen kellarit täynnä säilykkeitä ja siistit purkkirivit ruokakomeron hyllyillä. Se muistuttaa talviaamuista ja kulhollisista maitokaakaota yhdessä paksujen tuoreiden leipäviipaleiden ja edellisvuotisen persikkahillon kanssa, joka on kuin lupaus auringonpaisteesta keskellä vuoden synkintä aikaa."
Joanne Harris: Persikoiden aikaan

Ei haittaa, vaikka aamu olisi vähän harmaanpikin, kun sen aloittaa hehkuvalla hillolla. Paahdetun leivän päällä voita, brietä ja Hesarin ohjeella tehtyä persikka-rosmariinihilloa. Minä vähensin sokerin määrää aika reippaasti, kun perinteisen säilömisen sijasta pakastin osan hilloista niitä harmaita marraskuun aamuja varten.

perjantai 30. elokuuta 2013

Ilahduttavat asiat - kupillinen hyvää kahvia.



Tänään ilahduttaa etätyöpäivän keskellä oman kortelin kahvilasta haettu kahvi. Ja vielä kun tajusin ottaa oman mukin mukaan. Aurinkoista perjantaita!

keskiviikko 28. elokuuta 2013

Laukka maljakossa.


Tämä ihana ruohosipulilta näyttävä haihtuvapallo tosiaan kuuluu sipulikasveihin. Nimeltään se oli joku laukka, ehkä jättilaukka, mutta en valitettavasti muista. Pehmeän kaunis se on silti. En tullut kysyneeksi kukkakaupassa syötävyydestä...

sunnuntai 25. elokuuta 2013

Punaherukkaa leivällä.


Viikonlopun alkuruoaksi punaherukkacrostineita Pipsan keittiössä kirjan ohjeella. Ihastuin totaalisesti tähän punaherukkapäällyseen. Se oli kirpeän makeaa, valkosipulista ja sisälsi tämän hetkistä suurta rakkauttani eli rosmariinia.

Sen lisäksi paahdetulle leivälle levitettiin ricottaa, jonka tekemistä kokeilin nyt ensimmäisen kerran. Ricotan ja sen onnistumisen suhteen en oikein osaa sanoa juuta enkä jaata, mutta näitä punaherukoita suosittelen lämpimästi. Uskon tämän toimivan loistavasti myös vuohenjuuston kanssa.

Punaherukka päällinen leivälle

100 g  punaherukoita
1 rkl voita
2 valkosipulin kynttä
ripaus kardemummaa
1/2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
suolaa mustapippuria
2 rkl fariinisokeria

Laita paistinpannulle voita ja hienonnetut valkosipulit. Anna voin vaahtoutua. Lisää punaherukat, kardemumma ja rosmariini. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista keskilämmöllä kunnes herukat alkavat rikoontua. Ripottele päälle fariinisokeri ja anna seoksen karamellisoitua.

Nostele seos paahdettujen ja ricotalla voideltujen leipien päälle.

perjantai 23. elokuuta 2013

Kuplilla vai ilman?


Ja nyt ei puhuta viinistä, vaan toisesta suosikkijuomastani eli vedestä.

Juon vettä  aika paljon. Ensimmäiseksi aamulla ja usein myös viimeiseksi illalla. Ja arkena ruokajuomana on useimmiten vesi.

Pidän eniten aivan tavallisesta vesijohtovedestä. Lapsena jopa pidin asuinpaikkamme hivenen mudan makuista vettä erityisen hyvänä ja muuton jälkeen olin pettynyt, kun vesi ei maistunutkaan juuri miltään. Joskus ruoka kaipaa kuitenkin seurakseen kuplia, ihan kuten ruoka joskus kaipaa seurakseen shampanjaa.

Kivennäisvesistä ehdoton suosikkini on italialainen San Pellegrino. Maku ja kuplat eivät jyrää, vaan ovat pehmeitä ja vesi on juuri oikealla tavalla mauton. Isonkaan hörpyn jälkeen ei tee mieli irvistää. Ja viehätystä vain lisää kaunis vihreä lasipullo. Italialaisen veden juominen Suomessa, veden maassa, tuntuu tietysti vähän tyhmältä, mutta koska kysymys on suht harvinaisesta nautinnosta, voin elää tämän tyhmyyden kanssa. Ainakin siihen saakka, kunnes löydän korvaavan suomalaisen veden.

keskiviikko 21. elokuuta 2013

Synninpäästö ruokavalokuvaajille.


"Voitko odottaa hetken? Mä otan vain äkkiä pari kuvaa tästä ruoasta."

"Aloittakaa te vaan. Mä tässä samalla vähän kuvailen näitä ruokia."

Nämä kaksi lausetta pääsevät myös minun suustani melko usein. Ja joskus se nolottaa. Siihen ei kuitenkaan ilmeisesti ole syytä. Luin nimittäin Annasta Minnesotalaisen yliopiston tutkimuksesta, jonka mukaan kuvaaminen ja muut pienet ennen ruokailua tehtävät rutiinit saavat ruoan maistumaan paremmalta. Synninpäästö meille kuvaajille.




maanantai 19. elokuuta 2013

Kahvila Kuppi & Muffini.


Minulla oli viikonloppuna ihanaa seuraa kaupungilla; 10-vuotias veljentyttöni, joka myös varsinaiseksi herkkusuuksi tunnustautuu.

Kaupungilla kiertelyn lomassa poikkesimme kahville Kalevankadulle Kuppi & Muffiniin. Hyvän fiiliksen paikka, jossa on tarjolla mahtavia itse leivottuja kakkuja ja cup cakeja. Myös salaatit ja leivät näyttivät herkullisilta. Ja palvelu oli tosi huomaavaista, makumieltymyksiä kyseltiin ja suosituksia annettiin sen mukaan. Minä valitsin maapähkinä cup caken ja nuori neiti banaani-valkosuklaakakun. Poistuimme kahvilasta suut virneessä ja ihania makuja hehkuttaen.

torstai 15. elokuuta 2013

Tättärää rättänää - mustikkarättänä.


Kesän 2013 paras mustikkajuttu on ehdottomasti ollut mustikkarättänä. Nimensä ja ainesosiensa puolesta saattaa kuulostaa vähän vaatimattomalta, mutta voin luvata, että tämä jälkiruoka vie mukanaan.

Maussa on menneisyyttä, juurevuutta ja rouheutta. Ja kun se yhdistetään mustikkaan ja makeaan, kylmään vaniljajäätelöön, on yhdistelmä sulaa kultaa.

Kai vielä on mustikka-aika?

Mustikkarättänä

3 1/2 dl ruisjauhoja
1 dl sokeria
200 g voita
3 dl mustikoita
pari ruokalusikallista perunajauhoja

Sulata voi. Sekoita joukkoon sokeri ja ruisjauhot. Jaa puolet seoksesta kuuden annosvuoan pohjalle. Sekoita perunajauhot mustikoihin ja laita mustikat kulhoihin taikinan päälle. Nostele ja taputtele loput taikinat mustikoiden päälle. Ei haittaa, vaikka taikina ei peittäisikään kaikkia mustikoita.

Paista rättänöitä 200 asteessa noin 20 minuuttia.

tiistai 13. elokuuta 2013

Kapris ja oliivi täytteiset kesäkurpitsat.


Olen kuullut useammankin ihmisen sanovan, että kesäkurpitsasta saa niin valtavan sadon, ettei tahdo keksiä käyttöä sille kaikelle. Minä en kuulu heihin, en kuulunut edes silloin, kun kasvatin parvekkeella kesäkurpitsaa. Ja tämä ei johtunut runsaasta mielikuvituksesta, vaan sadon suuruudesta (pienuudesta).

Kesäkurpitsojen suhteen olen kauppojen varassa. Harmikseni Suomessa tuntuu usein olevan tapana antaa kesäkurpitsojen kasvaa mahdollisimman isoiksi, jolloin rakenne ja maku kärsivät. Onneksi on olemassa täytetyt kesäkurpitsat, joissa vähän suurempi koko on eduksi.

Tämä ohje on Glorian ruoasta&viinistä. Ohje vaatii hieman vaivannäköä tomaattien kalttauksineen yms., mutta monikerroksinen maku on mielestäni sen arvoinen.

Täytetyt kesäkurpitsat

2 pienehköä kesäkurpitsaa
4 tomaattia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl kapriksia (mielellään suolaan säilöttyjä)
1 dl mustia oliiveja
1 sitruuna
2 rkl tuoreita yrttejä (persilja & ruohosipuli)
suolaa
oliiviöljyä
75 g juustoa raastettuna (esim. parmesaani)

Pese ja halkaise kurpitsat. Koverra lusikalla hiukan sisusta pois, niin saat tilaa täytteelle. Kypsennä kurpitsoita 180-asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Tee tomaatteihin ristiviilto ja upota ne hetkeksi kiehuvaan veteen. Näin saat kuoren irrotettua helpommin. Leikkaa tomaatit tämän jälkeen neljään osaan ja poista siemenet & puiseva kanta. Pilko tomaattiliha täytettä varten ja laita kulhoon.

Kuullota pilkottua sipulia ja valkosipulia öljyssä muutama minuutti ja sekoita tomaattien joukkoon. Lisää pilkotut oliivit (poista kivet tarvittaessa), liotetut kaprikset, raastettu sitruunankuori, sitruunan mehu ja yrtit. Mausta suolalla ja lisää joukkoon oliiviöljyä, niin että saat muhennosmaisen seoksen.

Täytä esikypsennetyt kesäkurpitsat täytteellä. Kekoa juustoraaste päälle ja paista vielä noin 20 minuuttia.

perjantai 9. elokuuta 2013

Ilonpitoa Helsingin kaduilla.



Kippis Helsingille ja sen taivaan alla kulkeville ihastuttaville tyypeille. Torstai-illallinen kaupungin kaduilla oli juuri niin ihana kuin toivoa saattoi.

torstai 8. elokuuta 2013

Yllätyspaketti.




Lapsena halusin ostaa markkinoilta usein yllätyspaketin. Tiedättehän ne viisi markka maksaneet ja värikkääseen paperiin käärityt paketit, joita ainakin ennen myytiin pikkukaupungin markkinoilla. Kuvittelin aina saavani paljon enemmän kaikkea ihanaa, kuin mikä paketin rahallinen arvo oli. Usein paketin sisältö aiheutti pienoisen pettymyksen, mutta seuraavalla kerralla uskoin taas kuvitelmiani. Mitä kaikkea pieneen pakettiin voisikaan mahtua?

Tämä paketti onneksi ylitti kuvitelmani ja sisältö oli enemmän kuin osiensa summa. Paketista paljastui ihania kesäkasviksia, kuten kukkakaalia, kantarelleja ja sipulia sekä siikaa. Vain kantarellit oli paistettu pannulla etukäteen. Loraus valkoviiniä, vähän yrttejä, suolaa... Nyytti kiinni ja uuniin noin puoleksi tunniksi. Mausteiset höyryt kiemurtelevat paketin sisällä ja maustavat kasvikset ja kalan pitäen ne mehevinä.

En malttaisi odottaa, millaisia yllätyksiä näistä paketeista vielä paljastuukaan.

tiistai 6. elokuuta 2013

Mikä se on, mitä vahditaan uunin luukulla hipi hiljaa, mutta silmä kovana?


Tietysti kohokas! Je meidän ensimmäinen oma kohokkaamme kohosi juuri niin hienosti, kuin vain toivoa saattoi. Ja piti ainakin osan korkeudestaan sen lyhyen hetken, että ehdin ottaa valokuvan.

Kulhon pohjalla on paistettuja kantarelleja ja päällä itse kohokas. Rehellisyyden nimissä täytyy kertoa, että minä osallistuin kohokkaan valmistamiseen kirjoittamalla ostoslistan ja antamalla henkistä tukea kohokasmestarille. Ehkä seuraavalla kerralla tartun myös vispilään...

sunnuntai 4. elokuuta 2013

Elokuun timjami-persikat.


Rakastan elokuun vähitellen pimeneviä iltoja. Lämpimiä, tuoksujen täytteisiä ja haikean suloisia, joista haluaa nauttia täysillä ja rajattomasti. Koskaan ei voi olla varma, josko kyseessä on kesän viimeinen ilta.

Samanlaista suloista ristiriitaa löytyy tästä jälkiruoasta. Makeaa ja hapanta. Lämmintä ja kylmää.


Grillatut persikat
Persikoita
Tuorejuustoa
Tuoretta timjamia
Hunajaa

Persikan puolikkaat grillataan molemmin puolin. Ja persikoita saa grillata ihan kunnolla, jotta ne vähän tummuvat pinnasta. Tuorejuusto maustetaan tuoreella timjamilla ja hunajalla. Persikat nautitaan lämpiminä tuorejuuston kera mielellään ulkona.

Ohje on peräisin Hesarin Kesäruokaa kirjasta.

torstai 1. elokuuta 2013

Illallinen Helsingin taivaan alla.


Viikon päästä torstaina nautitaan illallista Helsingin taivaan alla. Paikka on varattu, pöydät ja valkoiset pöytäliinat on valmiina ja kaverit on kutsuttu. Ruoat tuodaan nyyttärihengessä. Tästä tulee hauskaa!