keskiviikko 29. kesäkuuta 2011

Juhannuksen herkkuja.

Ihana juhannus kauniissa maisemissa keskellä peltoja. Uhkakuvista huolimatta aurinko paistoi joka päivä ja iltaisin tarkeni syödä ulkona. Hyttysiä tosin oli enemmän kuin tarpeeksi.


Aaton kalaisan pöydän uutuuksina olivat sitruunasilakka ja sitruunainen lohitahna. Innostusta happamaan ja keltaiseen ilmassa.


Sitruunasilakka (kuvassa edessä vasemmalla)
400 g silakkafileitä
1 1/2 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
Mausta silakkafileet suolalla ja pippurilla. Levitä fileet muutamaksi kerrokseksi lautaselle ja nosta ne peitettynä maustumaan jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Sitruunaliemi:
2 luomusitruunan kuori suikaleiksi leikattuna
2 sitruunan mehu
2 dl vettä
3/4 dl sokeria
1/2 dl oliiviöljyä
3-4 laakerinlehteä
5 kokonaista neilikkaa
Kääri silakkafileet rullalle nahkapuoli ulospäin. Lado rullat tiiviisti, saumapuoli alaspäin, laakeaan kasariin. Sekoita sitruunaliemen ainekset kulhossa ja kaada silakoiden päälle. Nosta kasari levylle, kiehauta ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 4 minuuttia. Nosta kasari liedeltä ja anna silakkarullien jäähtyä liemessä. Nosta kasari liemineen vielä jääkaappiin ja anna maustua vähintään pari tuntia, mielellään seuraavaan päivään. Tarjoa uusien perunoiden tai saaristolaisleivän kanssa.

Jälkiruoaksi syötiin muun muassa mahtavia juustoja, joista yhtä lukuun ottamatta kaikki olivat vielä suomalaisia pienjuustoloiden helmiä.




torstai 23. kesäkuuta 2011

Juhannus saapuu.

Tsuhuu, loma ja juhannusvalmisteluja! Huomenna mökille kauniiseen, hauskaan ja herkulliseen seuraan.

Lomakuohuva 

 Graavilohi
Hölskytyskurkut

Graavisiika
Uunivalmis saaristolaisleipä

Juhannus pian olemme luonasi!


keskiviikko 22. kesäkuuta 2011

Coleslaw italialaisella otteella.

Yritin talvella lisätä kaalin käyttöä ja tuoda sen osaksi keittiötäni. Täytyy tunnustaa, että en onnistunut mitenkään erityisen hyvin, mutta nyt kesällä huomaan, että varhaiskaali on saapunut paikalle ihan itsestään. Sen kummemmin houkuttelematta tai suunnittelematta.

Coleslawta italialaisella otteella olen nyt tehnyt pari kertaa makkaran seuraksi. Sopii varmasti ihan hyvin muunkin kanssa nautittavaksi. Italialaista otetta tässä edustavat parmesaani, basilika ja valkoinen balsamico (tunnustan kyllä käyttäneeni valkoviinietikkaa, kun minulla ei ollut valkoista balsamicoa...). Ohje on Elle mat&vin -lehdestä.

Coleslaw italialaisittain
Noin 4 dl varhaiskaalia suikaloituna
(1 porkkana raastettuna)
2 rkl majoneesia
2 rkl ranskankermaa
1 rkl valkoista balsamicoa
1/2-1 dl raastettua parmesaania
1/2 dl basilikaa suikaloituna
suolaa
mustapippuria

Sekoita kaikki ainekset yhteen ja anna mielellään tekeytyä hetken.

Varhaiskaali rokkaa ja niin rokkaa kuvassa oleva Ilmajoen Makkaramestareiden luomulammasmakkarakin, joka sisälsi vain lammasta ja mausteita. Huippua, että tällaisia on mahdollisuus löytää nykyään.

maanantai 20. kesäkuuta 2011

Raparperitaivas.

Tähän aikaan vuodesta Suomessa vallitsee ihana raparperitaivas. Kauniita, pitkiä, puna-vihreitä nippuja näkee isoissa pinoissa toripöydillä ja kaupoissa. Vielä kun olisi oma palsta, josta sitä voisi käydä noutamassa....


Kaupasta ostetusta raparperista valmistui tällä kertaa keikauskakku. Ohje on Ruokatorstai-kirjasta, jonka muuten sain pitkään toivottuna nimpparilahjana toukokuussa. Muutan lähes aina leivontaohjeita vähän vaihtamalla osan vehnäjauhoista täysjyväspelttijauhoihin ja niin tein nytkin. Rinnalle vaniljajätskiä ja taas on raparperitaivas maan päällä.

Keikauskakku raparperista
Vuokaan:
50 g sulatettua voita
1 dl fariinisokeria
1 dl rouhittuja manteleita
4 dl raparperinpaloja

Taikina:
100 g voita
1 dl (ruoko)sokeria
1 muna
2 dl vehnäjauhoja
1 tl jauhettua kardemummaa
1/2 dl kermamaitoa

Leikkaa pyöreän irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele paperi ja vuoan reunat voilla. Sekoita keskenään voisula, sokeri, mantelirouhe ja raparperinpalat. Levitä seos vuoan pohjalle. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää muna edelleen vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja yhdistä vaahtoon yhdessä kermamaidon kanssa. Levitä taikina vuokaan raparperien päälle. Paista 175-asteessa uunin alimmalla tasolla noin 40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassa ja kumoa se sitten tarjoilulautaselle.

lauantai 18. kesäkuuta 2011

Muru.

Viimeinkin onnistuimme saamaan pöydän Murusta. Arki-ilta, klo 17.30 ja varaus kuukausi etukäteen mahdollistivat tämän. Otimme neljän ruokalajin menun, joka vaihtuu päivittäin sesonkien ja saatavien raaka-aineiden mukaan. Pääpiirteissään menu sisälsi alkuun vitello tonnatoa, pääruoaksi kuhaa, sitten kahta erilaista juustoa ja jälkkäriksi pannacottaa ja jäätelöä.

Erityisesti minua ilahdutti ja ihastutti leivän kanssa tarjottu artisokkalevite, joka oli maustettu ihanasti sitruunalla, pääruoan lisukkeena tarjotut kesäiset kasvikset mm. tuore herne, retiisi ja avomaankurkku, juustojen lisukkeena ollut mausteinen kirsikkahilloke sekä pannacotan ja raparperiliemen yhdistelmä, jonka makumaailmasta tuli lapsuus mieleen.

Ruoka ja paikka vakuuttivat meidät kyllä täysin ja ajatuksena onkin tehdä heti uusi pöytävaraus. Muru muruseni...

keskiviikko 15. kesäkuuta 2011

Herkistelyä.

Rakastan tulista chiliä, suuta kutkuttavaa inkivääriä, voimakasta valkosipulia ja limeä ei voi koskaan olla liikaa. Joskus voi kuitenkin ottaa toisenlaisen asenteen ja antaa herkkien makujen luikerrella vähitellen tietoisuuteen. Haukimureke uusien perunoiden, sitruunaisen kastikkeen ja kesävihannesten kanssa kuuluu tähän sarjaan. Täyteläisen murekkeen ohje on Sikke Sumarin kirjasta "Rakastan ruokaa" ja kuten Sikke kirjassa sanoo: "Tämä ruoka ei ole kevytkeittiöstä!".




Haukimureke
1 kananmuna
50g huoneenlämpöistä voita
1 rkl maissitärkkelystä
400g haukifileetä
3 dl vispikermaa
suolaa
valkopippuria
muutama hapankorppu
voita

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Pane muna, voi, maissitärkkelys, suola ja valkopippuri tehosekoittimeen ja pyöräytä tasaiseksi massaksi. Lisää kala ja kerma ja pyöräytä vielä niin, että syntyy tasainen seos. Voitele leipävuoka ja jauhota se huolellisesti morttelissa murskatuilla hapankorpuilla. Täytä vuoka seoksella, kopauta sitä pari kertaa pöydän pintaan, että saat ilmakuplat pois, peitä vuoka foliolla ja kypsennä uunissa vesihauteessa 1 tunti.

Kuulopuheiden mukaan Mannerheim muuten vihasi haukea...

sunnuntai 12. kesäkuuta 2011

Lomaa odotellessa.

Lomasuunnittelu on viimeinkin aloitettu ja osa varauksistakin tehty. Suunnitteluruoka oli tietysti matkakohteen mukaista. Leipää, katkarapuja, kananmunaa, tilliä, sitruunaa ja majoneesia. Täältä tullaan Kööpenhamina ja Tanskan länsirannikko! Kööpenhaminan ravintoloihin haluan tutustua vielä etukäteen tarkemmin ja ehkä tehdä pari varaustakin.

keskiviikko 8. kesäkuuta 2011

Vaivaamaton leipä.

Ihanaa, että leivän voi leipoi vaivaamattakin, kunhan sen antaa kohota tarpeeksi kauan. Leivän sisään muodostui juuri oikeanlaisia ilmakuplia ja se taipui niin aamupalalle kuin bruschettaankin. Käytin tällä kertaa vain tavallisia vehnäjauhoja, mutta seuraavalla kerralla ajattelin vaihtaa ne osaksi graham- tai ruisjauhoihin. Ohjeen mukaan niillä voi korvata kolmanneksen jauhoista. Ohje on alunperin Me Naiset -lehdestä.


Vaivaamaton leipä
8 dl vehnäjauhoja
11/2-2 tl suolaa
1/4 tl kuivahiivaa
4 dl kylmää vettä
Sekoita kulhossa jauhot, suola ja hiiva. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti sekaisin, älä vaivaa. Peitä kulho kelmulla ja jätä huoneenlämpöön 12-18 tunniksi.

Levitä leivinliina työpöydälle, ripottele liinalle jauhoja ja kaada taikina päälle. Painele taikina tasaiseksi levyksi, jotta ilmakuplat tyhjenevät. Käännä taikinalevyn reunat keskustaan. Ripottele taikinan päälle jauhoja ja kääri liina löyhästi taikinan ympärille. Jätä kohoamaan vielä kahdeksi tunniksi. (Tähän osuuteen ajattelin seuraavaksi keksiä jotain muuta, koska taikinan irrottaminen leivinliinasta oli melko haastavaa...)

Laita kannellinen pata uuniin ja säädä uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kun uuni on kuuma, ota kattila uunista ja kumoa taikina siihen. Nosta kansi kattilan päälle ja paista uunissa puoli tuntia. Ota kansi pois ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia. Kypsä leipä kumisee, kun sitä koputtaa pohjasta. Kumoa leipä ritilälle jäähtymään.



maanantai 6. kesäkuuta 2011

Kesäkurpitsa carbonara.

Kesäkurpitsalla piristetty pasta carbonara on Jamie Oliverin kirjasta Jamien kotona. Yksinkertaisen herkullista, varsinkin jos onnistuu löytämään pienehköjä ja kiinteitä kesäkurpitsoita. Ja mielestäni melkein kaikki pekonia sisältävä on hyvää. Kiittäisin, jos joku toisi markkinoille luomupekonin.



Kesäkurpitsa carbonara
2 annosta
3 kesäkurpitsaa
2 kananmunan keltuaista
1/2 dl kuohukermaa
1 kourallinen vastaraastettua parmesaania
oliiviöljyä
1 pkt pekonia
tuoretta timjamia
suolaa
mustapippuria
pastaa
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Tämä pitäisi ajoittaa niin, että pasta ja kastike kypsyisivät samaan aikaan. Leikkaa kesäkurpitsat kiekoiksi ja kiekot vielä palasiksi muutamaan osaan. Pane keltuaiset kulhoon, lisää joukkoon kerma ja puolet parmesaanista. Sekoita haarukalla, jotta keltuaisten rakenne rikkoituu. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla ja jätä odottamaan hetkeksi.

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa. Paista pekoni rapeaksi. Lisää pannuun pilkottu kesäkurpitsa ja mausta reilusti mustapippurilla. Ripottele joukkoon timjamin lehdet ja sekoita, jotta kesäkurpitsat peittyvät pekoninmakuiseen öljyyn ja paista kunnes kesäkurpitsat ovat pehmenneet hiukan ja saaneet väriä.

Kun pasta on kypsä, valuta se ja ota talteen hiukan keitinvettä. Kääntele pasta paistinpannussa pekonin ja kesäkurpitsan joukkoon. Nosta pannu liedeltä ja lisää tilkka pastan keitinvettä ja kerma-kananmuna seos. Sekoita nopeasti. Ripottele pastan joukkoon loppu parmesaaniraaste. Pasta kannattaa tarjota mahdollisemman nopeasti, sillä jäähtyessään kastike voi jämähtää.


torstai 2. kesäkuuta 2011

Vapaapäivän lounas.

Teen harvoin vapaapäivänä lounasta. Useimmiten aamiainen on pikemminkin brunssi ja varsinaista ruokaa kaipaa vasta illalla. Tänään teimme kuitenkin poikkeuksen. Uusin Glorian ruoka&viini oli aivan huippuhyvä numero, täynnä toistaan herkullisemman kuuloisia reseptejä, joista teimme tänään täydellisen kesälounaan, raparperi-sinihomejuustosalaatin. Tuntuu muuten oudolta puhua kesästä, mutta kun kalenteri on kesäkuussa ja ulkona aurinkoa ja lämpöä, niin kesä se on.


Raparperi-sinihomejuustosalaatti
1 l pestyjä erilaisia salaatteja (esim. rucolaa, salaattipinaattia, tammenlehtisalaattia)
250 g mietoa sinihomejuustoa
2 dl karamellisoituja pähkinöitä
8 ohuehkoa raparperinvartta
1/2 dl sokeria
Pane uuni kumenemaan 200 asteeseen. Kuori ja leikkaa raparperit noin 4 cm:n paloiksi ja laita ne uunivuokaan yhteen kerrokseen. Ripottele sokeri päälle. Peitä vuoka foliolla ja paista uunin keskitasossa 15 minuuttia. Poista folio ja jatka paistamista muutama minutti, kunnes kaikki sokeri on imeytynyt raparperiin. Raparperin pitäisi olla pehmeää, mutta ei mössöä.

Yhdista salaatti ja kastike kulhossa. Annostele salaatti lautasille. Murustele juusto salaatin päälle. Viimeistele lämpimillä raparpereilla ja karamellisoiduilla pähkinöillä.

Salaatinkastike
3/4 dl saksanpähkinä- tai oliiviöljyä
2 rkl punaviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Karamellisoidut pähkinät
2 dl pähkinöitä
4 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
2 tl rypsiöljyä
Mittaa kaikki annekset paistinpannuun. Paista pähkinöitä välillä sekoittaen noin 5 minuuttia tai kunnes sokeri karamellisoituu. Levitä seos vadille jäähtymään.