maanantai 11. heinäkuuta 2011

Kesäinen kalakeitto.

Glorioan ruoan & viinin edellinen numero (4/2011) oli todella herkullinen ja kokeiluun on päätynyt jo useampikin ohje, joista yhden olen blogannutkin. Viikko sitten maanantaina teimme vähän yksinkertaistetun version kirveliöljyllä maustetusta kesäkeitosta.



Kesäinen kalakeitto
1/2 kukkakaalia
1 parsakaali
10 retiisiä
1 dl silvottuja herneitä
2 porkkanaa
4 vaalealihaista kalafileetä
5 dl kasvislientä
1 dl valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
voita
Kuumenna kasvisliemi kiehuvaksi ja mausta valkoviinillä ja suolalla tarpeen mukaan. Lisää liemeen pieniksi leikatut kaalien kukinnot, viipaloidut retiisit ja porkkanat sekä herneet. Anna kiehua muutama minuutti. Kasviksiin saa jäädä purutuntumaa ja kesäkasvikset kypsyvät todella nopeasti, joten kannattaa olla silmä tarkkana. Paista kasvisten kiehuessa suolalla ja pippurilla maustetut kalafileet voissa.

Kokoa annokset laittamalla lautasen pohjalle kasviksia ja lientä ja nostamalla rapeat kalafileet päälle. Viimeistele annokset kirveliöljyllä. Meillä oli jäänyt aiemmasta ruoasta muutama katkarapu, jotka lisäsimme myös annoksen päälle.

Kirveliöljy
1 ruukku kirveliä
1 dl oliiviöljyä
1/2 tl sokeria
1 tl suolaa
Soseuta ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella.

perjantai 8. heinäkuuta 2011

Mojito.

Rakastuin mojitoon viime kesänä, paljon myöhemmin kuin kaikki muut. Nyt tuntuu, etten saa makuyhdistelmästä tarpeekseni ja olen tehnyt siitä kakunkin. Limen ja mintun yhdistelmä on raikas, sokeri tuo makeutta ja rommi potkua. Pelkästään mojiton takia istutin parvekkeellemme tänä ja viime kesänä minttua, mutta nyt se on kyllä hiipinyt mukaan muihinkin ruokiin. Parhaaltahan mojito maistuu, kun joku muu tekee sen, mutta onnistuu tekeminen kotioloissakin. Ainoa haaste itselleni on soodavesi, sillä kaupan kivennäisvedet maistuvat mielestäni vähän liian suolaiselle. Ehkä lisään ostoslistalle soodasifonin mojitojen tehtailua varten. Keitin alkuviikosta raparperisiirappia raparperimojitoa varten, mutta sen testailu taitaa jäädä heinäkuun loppuun. Viikonloppun ohjelmassa on Turku ja rock rock, toivottavasti myös muutama mojito.


Mojito
1 annos
1 (luomu)lime
kourallinen minttua
1 rkl ruokosokeria
4 cl rommia
kivennäisvettä
jäämurskaa
Laita limen lohkot ja minttu tukevan lasin pohjalle. Lisää sokeri. Survo aineksia voimakkaasti niin että maut sekoittuvat. Lisää lasi täyteen jäämurskaa. Kaada päälle 4 cl rommia ja saman verran kivennäsvettä.

Mats-Eric Nilsson sanoo kirjassaan Aitoa ruokaa, että jos mojiton teko tuntuu vaivalloiselta, niin sitten ei varmaankaan tee tarpeeksi mieli mojitoa... Tällä hän lähinnä ottaa kantaa valmiisiin drinkkisekoituksiin.

torstai 7. heinäkuuta 2011

Aamulla.

Kesä. Loma. Aamu. Hakaniemen tori. Ohrapuuro. Voisilmä. Onni.

maanantai 4. heinäkuuta 2011

Vietnamilainen kevätrulla.

Vietnamilaiset kevätrullat ovat huippua kesäruokaa. Et tarvitse uunia tuomaan vielä lisää lämpöä kotiin ja rullien sisälle voi laittaa kaikkia kesän parhaita kasviksia mielin määrin. Ainoa kuumennettava asia on vesi, johon riisipaperit on kastettava ennen täyttämistä ja rullaamista.




Me nostimme kaikki täytteet ja kuumavesiastian pöytään ja täyttelimme rullia samalla jutellen sitä mukaa kun niitä söimme. Riisipaperi pysyy yllättävän hyvin ehjänä kasteltaessa, eikä rullaaminen ole lainkaan vaikeaa. Me dippasimme rullia soijaan ja sweet chilikastikkeeseen (ja tulista rakastava mieheni myös Pain 100% - nimiseen kastikkeeseen). Täytteeksi voi laittaa melkein mitä tahansa. Kasvikset kannattaa pilkkoa mahdollisimman pieneksi, jotta täyttäminen on helppoa.
Meillä oli tällä kertaa seuraavat täytteet:
varhaiskaalia
porkkanaa
sipulia
retiisejä
katkarapuja
inkivääriä
chiliä
basilikaa
korianteria
minttua
wasabilla maustettua majoneesi


Rullat voi tietysti myös tehdä valmiiksi ja tarjota täytettyinä vaikka alkuruoaksi, jos ei halua sählätä pöydässä kuuman veden ja lukuisten astioiden kanssa.

lauantai 2. heinäkuuta 2011

Keittokirjarakkautta.

Rakastan ruotsalaisten Anna ja Fanny Bergenströmin keittokirjaa "makuja ja tuoksuja pähkinäpuun alla". Anna on äiti ja vastaa käsittääkseni resepteistä ja Fanny on tytär ja vastaa kuvista. Kirja on jaettu lukuihin tekijöiden suosikki raaka-aineiden mukaan ja omat luvut on esimerkiksi avokadolle, yrteille, kardemummalle ja piparjuurelle. Jostain syystä luen kirjaa useammin kuin käytän sen reseptejä. Reseptit saavat kuitenkin aina haaveilemaan ja näen selvästi itseni istumassa puutarhassa pitkän pöydän ääressä. Kynttilät palavat, maljakoissa on pioneja ja pöytä on täynnä herkkuja ja ystäviä. Tai sitten talvi-ilta takkatulen ääressä, mukissa kaakaota ja kädessä luettavaa... Kirja on siis aivan täydellinen suunnitteluun ja unelmointiin.


Tämän yksinkertaisen salaatin resepti on peräisin kirjasta. Salaatti on nimeltään Tonnikalasalaatti Sóllerin tapaan ja resepti löytyy avokadon alta. Yritän syödä tonnikalaa mahdollisimman harvoin, koska se on niin uhanalainen, mutta joskus tästäkin tulee laistettua.

Tonnikalasalaatti Sóllerin tapaan
vihreää salaattia
öljy-viinietikkakastiketta (öljyä, viinietikkaa, suolaa, pippuria ja hunajaa)
1 tlk isoja valkoisia papuja
3 tomaattia
1/2 kurkku
1-2 salottisipulia
1 tlk tonnikalaa öljyssä
1 iso avokado
100 g chévreä
basilikaa
Aloita huutelemalla salaatinlehdet ja kuivaamalla ne. Huhtele tölkkipavut kylmällä vedellä, leikkaa tomaatit reiluiksi paloiksi ja kurkku kuutioiksi. Kuori ja hienonna sipulit. Kuutioi avokado. Sekoita kulhossa salaatti, pavut, tomaatit, kurkku, tonnikalan palat, sipuli ja avokado. Mausta salaatti öljy-viinietikkakastikkeella. Mielestäni aika toimiva suhde kastikkeessa on 3 osaa öljyä ja yksi osa viinietikkaa. Ja kastikkeessa toimii niin valko- kuin punaviinietikkakin. Murenna päälle chévreä ja ripottele hienonnettua basilikaa.