Savuava peruna.

 

 

Hei, tämä kuva on Lapista viikko sitten. Niin kuin näkyy, lunta oli vielä maisemissa.

 

Otimme Lappiin mukaan sähkösavustimen, jonka hankimme edellisessä asunnossa, jossa isolla suojaisalla parvekkeella pystyi savustamaan. Nykyisen asunnon parveke ei sitä mahdollista ja kokemuksesta voin sanoa, että sisällä ei kannata savustaa. Lopputuloksena on asunto täynnä savua, savunhajua ja pelko, että kohta naapurit ovat ovella ämpärin tai vaahtosammuttimen kanssa.

 

Niinpä sähkösavustimesta tuli reissusavustin ja pääsimme kokeilemaan tätä veljeni jo aikaa sitten minulle suosittelemaa ohjetta.

 

Savustettujen perunoiden resepti löytyy Hesarin sivuilta. Ideana on esikeittää perunat ja savustaa ne kypsiksi. Perunoille sekoitimme lähes alkuperäisin ohjeen mukaan kylmäsavulohi-wasabitahnan. Ja se oli herkkua! Haluaisin tälläkin hetkellä käteeni paahdetun ruisleivän, jonka päällä olisi paksulti kyseistä tahnaa. Nam!

 

Kylmäsavulohi-wasabitahna

 

175 g kylmäsavulohta

150 g ranskankermaa

pari ruokalusikallista paksua jogurttia

1 rkl wasabitahnaa (laita vähemmän, jos haluat miedomman maun)

2 kevätsipulinvartta

1 limen mehu

ripaus suolaa

 

Pilko kylmäsavulohi ohuiksi suikaleiksi. Suikaloi myös kevätsipulit. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Maistele aina välillä, jotta saat wasabin maun omaan makusi sopivaksi. Wasabitahnojen voimakkuuksissa on myös eroja merkistä riippuen. Jos mahdollista, anna makujen tasaantua pari tuntia.

 

 

 



Ravintolapäivä ja sielukasta perunaa.

                                

                               

 

Tämä kyltti löytyy Pitkänsillan Lippakioskin seinästä. Lauantaina me Skruudiksen kanssa pystytämme siihen viereen teltan ja kauppaamme uuniperunoita, joilla on sielu, tarkemmin sanottuna Farmarin tai Merimiehen sielu. Kioski taas avaa luukkunsa Lippamyymiönä ja tarjolla on kuumia juomia ja makeita herkkuja.

 

Toivon kirpsakkaa ja kuulasta marraskuun lauantaita. Jos kiinnostuit, niin meidät löytää Kaisaniemen ja Hakaniemen välisen Pitkänsillan Kaisaniemen puoleisesta päästä.

 

Tervetuloa!

 

Omena on syksyn merkki.

Omenaviikko on parhaillaan täällä. Rakastan omenoita. Happamia, raikkaita, tuoksuvia, kirpeitä, punaisia ja vihreitä. Äitini söi kuulemma minua odottaessaan paljon omenoita, ehkä siinä on syy tähän.

Uusi omenainen reseptilöytö on kotoisin Strömsö kokkinakin tunnetun Paul Svenssonin keittokirjasta. Resepti yhdistää kaksi tuttua raaka-ainetta; perunan ja omenan. Makua tuo timjamia ja täyteläisyyttä pekoni sekä reseptin olennainen osa eli ruskistettu voi*.

Ideana on kasata ohuita omena ja peruna viipaleita kerroksittain pekonilla vuorattuun vuokaan. Kerroksien väliin ripotellaan tuoretta timjamia ja lusikoidaan ruskistettua voita. Paistos kypsennetään uunissa 175 asteessa vesihauteessa noin 40 minuuttia. Vähän jäähtyneestä paistoksesta leikataan siivuja, jotka vielä paistetaan pannulla. Perunaa kannattaa laittaa 1/3 ja 2/3 omenaa. Voita tarvitaan noin 50 g kahden perunan määrälle.

Kummallakaan kerralla en onnistunut ottamaan ruoasta valokuvaa, joka olisi edes läheisesti vastannut makua, mutta luotan teidän mielikuvitukseen.

*Ruskea voi tunnetaan ranskalaisessa keittiössä nimellä beurre noisette. Nimensä mukaisesti ruskean voin maku on hasselpähkinäinen. Sitä käytetään sekä leivonnaisissa, että suolaisen ruoan kanssa.Oikeaoppisesti ruskea voi tehdään suolattomasta voista. Voi sulatetaan miedolla lämmöllä ja sen annetaan kuplia. Maidon hera laskeutuu kattilan pohjalle ja vähitellen voin väri muuttuu ruskeammaksi. On omasta mausta kiinni, kuinka paahtunutta voista haluaa. Voita voi käyttää lämpimänä tai sen voi antaa jäähtyä, jolloin se jähmettyy.

Vihreää ja sitruunaista perunasalaattia.

Viime viikolla vietettiin yrttiviikkoa. Haaveilin etukäteen tekeväni joka päivä jotakin ihanaa, runsaasti yrttejä sisältävää ruokaa. Se jäi kyllä haaveeksi. Kiire ja viikonlopulta yli jäänet ruoat ratkaisivat aika lailla viikon menun ja tuoreet yrtit jäivät kauppaan.

Lauantaina päätin kuitenkin korjata tilanteen ja tarjota vieraille vuohenjuusto-kuhan lisukkeeksi vihreää, yrttistä perunasalaattia, joka maustettiin sitruunaisella vinegretillä. Salaattiin laitettiin basilikaa, timjamia ja lehtipersiljaa. Ja koska kalassa oli tuoretta tilliä, niin päästiin kunnolla yrttien makuun.

Punajuurirösti kylmäsavulohella.

En olisi arvannut, että jos punajuuriraastetta huuhtelee kylmän veden alla, niin osa väristä valuu pois, eikä punajuuri enää värjää kaikkea muuta ruokaa punaiseksi. Ei sinänsä, että punainen mikään huono väri olisi.

Tässä herkkupalassa on vähän sama ajatus kuin blineissä: jotain hyvää, jonka kanssa syödään jotain hyvää ja smetanaa tai ranskankermaa.

Toimii loistavasti alku- tai pääruokana röstien koosta riippuen. Ohje on Elle mat & vinistä. Mittasuhteita on vain muokatta vähän enemmän punajuuriseksi.

Punajuurirösti kylmäsavulohella.

1 kananmunanvalkuainen
1 punajuuri
1 kiinteä peruna
suolaa
mustapippuria
voita/öljyä paistamiseen

Vispaa valkuainen kevyesti kulhossa. Kuori ja raasta peruna ja punajuuri. Huuhtele punajuuriraastetta kylmän veden alla, kunnes vesi punertaa enää vähän. Rutista kuivaksi. Lisää raasteet valkuaisen joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lämmitä voi paistinpannussa ja paista seoksesta kaksi pientä pyöreää kullanruskeata kakkua.
Tilpehööriksi kylmäsavulohta, ranskankermaa, pieneksi pilkottua punasipulia, tilliä...

Yrttikuha.

Yrttikuha on taattua Jamie Oliveria. Herkullista, mukavaa tehdä ja sisältää paljon yrttejä. Resepti on Jamien nuoruusvuosilta, nimittäin hänen toisesta kirjastaan Alastoman kokin paluu (suomenkielinen painos vuodelta 2003). Tänään Hesarissa muuten kerrottiin useammastakin syksyllä tulevasta Jamien ohjelmasta, joista erityisesti joulujaksot kiinnostavat tällaista jouluhullua. Joko saa alkaa suunnitella?

Koko ruoka valmistuu lähes kokonaan uunissa yhdessä astiassa, vaikka sille voikin tehdä aivan hyvin myös jonkinlaisen kastikkeen. Jamien ehdotus on salsa verde. Me emme noudattaneet tätä, vaan teimme inkiväärisen porkkanakastikkeen.

Yrttikuha

2 noin 200 g:n painoista kuhafileetä
1/2 kourallista erilaisia yrttejä kuten persiljaa ja timjamia
1/2 kg perunoita
oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä kuorittuna ja hienonnettuna
suolaa
mustapippuria
voita
1/2 l tai enemmän suppilovahveroita
1 sitruuna

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Pane öljytty leivinpaperi uunipannuun. Tee kalafileisiin viillot poikkisuuntaan puoliväliin asti. Täytä viillot yrttisilpulla.

Leikkaa pestyt perunat vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Sivele viipaleet oliiviöljyllä. Sekoita perunaviipaleiden joukkoon puolet valkosipulista ja mausta ne suolalla ja pippurilla. Levitä viipaleet leivinpaperilla uunipannuun. Kypsennä uunissa noin 15 minuuttia kunnes perunat ovat juuri ja juuri kypsiä. Ota perunat uunista, peitä foliolla ja pane tarvittaessa hetkeksi syrjään.

Kuumenna paistinpannussa iso nokare voita ja loraus öljyä. Nosta loput valkosipulit ja pilkotut sienet pannuun. Paista sekoittaen kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla. Purista sienten joukkoon puolikkaan sitruunan mehu ja nokare voita ja sekoita seos perunoiden joukkoon uunipannuun. Nosta kalafileet päällimmäiseksi ja paista uunissa 12-15 minuuttia.

Ota vuoka uunista ja anna levähtää folion alla muutama minuutti, jotta kaiki maut imeytyvät perunoihin. Tarjoa sitruunan ja haluamasi kastikkeen kanssa.

Perunacurry.

Tähän mennessä herkullisin vegaaniruoka on löytynyt. Tämän hyvänä puolena on herkullisuuden lisäksi se, että tämä ei ole laisinkaan sesongista riippuvainen, kuten edellisellä kerralla tehty sieni-kaalisalaatti. Peruna ja sipuli ovat siitä hauskoja, että niitä saa oikeastaan aina ja kaikkialta. Ruoan huonoksi puoleksi voi kyllä laskea sen, että proteiinia siitä ei juurikaan saa.

Ohje on alkuvuodesta ilmestyneestä Glorian ruoasta&viinistä. Lehdessä 4 ruokaihmistä antoivat omat kasvisruokareseptinsä. Perunacurry on Anton & Antonin perustajan Andrea Hasselblattin resepti. Korvasin ohjeessa käytetyn kirkastetun voin kookosöljyllä. Andrea ehdottaa käyttämään kookosmaidon sijasta myös vuohenmaitoa tai kuohukermaa. Peruna jaksaa näköjään yllättää aina välillä.

Perunacurry

1 kg kiinteämaltoisia perunoita
4 keltasipulia
4 valkosipulinkynttä
2 rkl kookosöljyä
1 rkl rypsiöljyä
1 tlk kuorittuja tomaatteja tai tomaattimurskaa
1 tlk kookosmaitoa

Mausteseos
1 tl kurkumaa
1 tl korianterinsiemeniä
1 tl juustokuminaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl jauhettua neilikkaa
1/4 tl chilijauhetta
1 tl suolaa

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Jauha mausteseoksen ainekset morttelissa tasaiseksi.

Kuori ja lohko perunat ja sipulit. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuullota valkosipulia ja mausteseosta hetki öljyseoksessa. Lisää sipulit ja perunat. Kuullota käännellen hetki, jotta mausteet sekoittuvat perunoihin tasaisesti. Lisää tomaatit ja anna kiehahtaa. Sekoita joukkoon kookosmaitoa ja kaada ruoka uunivuokaan. Hauduta uunissa 1-2 tuntia.

Voit tarjota curryn esim. ohran ja salaatin kanssa.

Perjantai-iltana.

Vieraissa yksi hauskimmista jutuista on tarjoilujen suunnittelu. Ja myös tekeminen, mutta suunnittelu saattaa olla vielä hauskempaa. Perjantaina tarjosimme alkuun etanoita Pastanjauhajien luottoreseptin mukaan. Samaa reseptiä olen käyttänyt aina etanoita laittaessani. Seuraksi oli Hakaniemen hallista ostettua Tuffen leipää. Tuffen leivät ovat juureen leivottuja ja usein myös luomua. Luomua oli punaviinikin, vaikka ei ollutkaan mikään nappivalinta etanoilla. Muuten ihan hyvää viiniä.

Pääruoaksi oli paistettua poron sisäfileetä. Lisukkeeksi valmistimme yksinkertaisen salaatin vihreästä salaatista, viikunoista ja leipäjuustosta sekä Glorian ruoan&viinin ohjeella artisokka-perunapaistoksen. Yhdistelmä oli todella hyvä. Jäkiruoaksi söimme vielä itse leivottua mud cakea. Seuraavia ihania ruokavieraita odotellessa.

Artisokka-perunapaistos

8 säilöttyä latva-artisokansydäntä

8 keitettyä perunaa

4 viipaletta pekonia

2 salottisipulia

2 rkl voita

1/2 tl suolaa

mustapippuria myllystä

Kuutioi pekonit. Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi. Puolita artisokat ja kuutioi perunat.

Paista pekonia pannussa keskilämmöllä, kunnes se saa väriä. Lisää sipulit ja kypsennä, kunnes sipuli pehmenee. Lisää voi, artisokat ja perunat. Anna lämmetä. Mausta suolalla ja pippurilla.