Siikaa ja rosmariiniöljyä.

Joulukuu eli juhlakausi alkakoon. Joulun ruoista kalapöytä on minun suosikkini ja niin tuntuu olevan monen muunkin. Onneksi ihania kalaherkkuja ei tarvitse jättää vain suureen juhlaan, vaan kaloja voi kattaa pöytään aiemminkin.

Kuten vaikka tulevana Itsenäisyyspäivänä. Tämä Glorian ruoan & viinin rosmariiniöljyllä marinoitu siika sopii mielestäni talven juhlakauteen loistavasti. Rosmariini ja chili tuovat siikaan sopivasti lämpöä. Ja jos öljyn laittaa tekeytymään huomenna, niin se ehtii vielä valmistua lauantaiksi.

Siikaa ja rosmariiniöljyä

500 g nahatonta siikafileetä
1/2 dl rosmariiniöljyä
1/2 dl sitruunan mehua
 1/4 tl valkopippuria myllystä
1/2 tl suolaa
noin 1/2 tl chililastuja
rosmariinia koristeluun

Valmista rosmariiniöljy 2 vuorokautta aiemmin. Yhdistä rosmariiniöljy ja sitruunan mehu kulhossa. Mausta suolalla, valkopippurilla ja chilillä.

Leikkaa siikafileet ohuiksi viipaleiksi. Upota palat öljy-sitruunamarinadiin yhdeksi minuutiksi. Nostele lautaselle tarjolle ja pirskottele päälle marinadia. Koristele rosmariinilla.

Rosmariiniöljy

1 dl oliiviöljyä
1 rosmariininoksa

Laita rosmariininoksa pulloon oliiviöljyn kanssa ja anna maustua vähintään 2 vuorokautta. Pidempi maustumisaika tuo voimakkaamman rosmariinin maun.

Rullalle kääritty kesäkurpitsa.

Nyt eletään kesäkurpitsoiden kultakautta. Yleensä ja useimmiten valitsen mahdollisimman pieniä kesäkurpitsoita, mutta joihinkin ruokiin, kuten rullattuihin kesäkurpitsoihin, sopii vähän isommatkin yksilöt. Mikä on pelkästään hyvä asia, sillä miten muuten kävisi kaikkien isoiksi venähtäneiden kesäkurpitsoiden.

Kesäkurpitsarullat täytetään paistetuilla kantarelleilla ja juustolla. Eikö kuulosta hyvältä? Ja kaikkein uloimmaksi rullataan siivu ilmakuivattua kinkkua ja sitten paketti kypsennetään uunissa. Tämä herkkuohje on otettu joskus talteen Oliviasta.

Kesäkurpitsarulla sienillä, juustolla ja kinkulla

1 keskikokoinen kesäkurpitsa
5 dl kantarelleja
1 valkosipulinkynsi
voita
suolaa
mustapippuria
90 g ilmakuivattua kinkkua
100 g juustoa raastettuna
tuoretta basilikaa

Leikkaa kesäkurpitsa pituussuunnassa noin 5 millin viipaleiksi. Mielestäni tämä kävi aika kätevästi juustohöylällä. Käännä kurpitsa toisin päin kun pääset siemenkotaan ja viipaloi toiselta puolelta.

Levitä pellille kuusi kinkkuviipaletta ja jokaisen kinkkuviipaleen päälle pari kesäkurpitsaviipaletta lomittain. Tarvittava määrä riippuu vähän viipaleiden koosta.

Hienonna sienet ja valkosipulinkynsi. Paista sieniä ja valkosipulia voissa, kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä sieniseos kesäkurpitsoiden päälle. Ripottele päälle juusto. Alkuperäisessä ohjeessa oli  kuttucheddaria, mutta me käytimme tavallista cheddaria. Vuohenjuusto ja mozzarellakin sopisivat varmasti hyvin. Ja miksei sinihomejuustokin.

Kääri kinkku-kesäkurpitsa rullalle ja kiinnitä tarvittaessa tikulla. Paista 225-asteisessa uunissa 10 minuuttia ja laita tarjolle joko sellaisenaan tai salaatin kera.

Italialainen illallinen Helsingin taivaan alla.

Helsingin taivas selkeni juuri sopivasti ennen kaduille katetun illallisen alku ja saatoimme istahtaa valkoisella liinalla peitetyn pöydän ääreen.

Iltamme teemana oli italialaiset antipastit. Ystävämme oli tehnyt aivan mielettömän hyvää punajuuricarpacciota tällä ohjeella. Pakko kokeilla mahdollisimman pian. Ja toinen ystävämme toi herkullista marinoitua pecorinoa, nam.

Minä sekoittelin kaikille hugot ja kasasin vadeille suosikkisalamiani ja mozzarellaa. Ihana ilta, joka muuttui illan pimetessä aina vain hauskemmaksi.

Arancini - risoton toinen olomuoto.

Harkitsin hetken kirjoittavani otsikkoon risoton paras olomuoto, mutta ei se niin mene. Risoton tapauksessa molempi parempi.

Arancinit ovat saaneet nimensä appelsiinia muistuttavasta ulkonäöstään, mutta appelsiinin kanssa näillä palleroisilla ei ole muuta tekemistä, vaan useimmiten nämä tehdään risotosta.

Pelkästään näiden takia risottoa kannattaa aina tehdä vähän liikaa. Seuraavana päivänä pyörittelet kylmästä risotosta luumun kokoisia palloja, teet keskelle kolon, johon sujautat juustoa, italialaisittain mozzarellaa tai vaikka jääkaapista löytyvää Koskenlaskijaa, ja puristelet pallon takaisin kiinni.

Sitten rikot toiselle lautasella kananmunan ja kaadat toiselle korppujauhoja. Kastat pallon ensin kananmunaan, sitten korppujauhoon ja lopuksi friteeraat kuumassa öljyssä kauniin väriseksi. Herkkua! Ja kaksi palloa riittää alkuruoaksi oikein hyvin.

Juhlakauden pöytään.

Talvisen juhlakauden yksi parhaista, ja ehkä myös helpoimmista, alkuruoista on klassinen mätileipä.

Viipale hyvää vaaleaa leipää paistetaan voissa kullanruskeaksi ja rapeaksi. Päälle smetanaa, siianmätiä, pieneksi pilkottua sipulia ja mustapippuria. Ja lasiin ehkä kuohuvaa. Vie vain muutaman minuutin, mutta antaa suuren nautinnon.

Punaherukkaa leivällä.

Viikonlopun alkuruoaksi punaherukkacrostineita Pipsan keittiössä kirjan ohjeella. Ihastuin totaalisesti tähän punaherukkapäällyseen. Se oli kirpeän makeaa, valkosipulista ja sisälsi tämän hetkistä suurta rakkauttani eli rosmariinia.

Sen lisäksi paahdetulle leivälle levitettiin ricottaa, jonka tekemistä kokeilin nyt ensimmäisen kerran. Ricotan ja sen onnistumisen suhteen en oikein osaa sanoa juuta enkä jaata, mutta näitä punaherukoita suosittelen lämpimästi. Uskon tämän toimivan loistavasti myös vuohenjuuston kanssa.

Punaherukka päällinen leivälle

100 g  punaherukoita
1 rkl voita
2 valkosipulin kynttä
ripaus kardemummaa
1/2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
suolaa mustapippuria
2 rkl fariinisokeria

Laita paistinpannulle voita ja hienonnetut valkosipulit. Anna voin vaahtoutua. Lisää punaherukat, kardemumma ja rosmariini. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista keskilämmöllä kunnes herukat alkavat rikoontua. Ripottele päälle fariinisokeri ja anna seoksen karamellisoitua.

Nostele seos paahdettujen ja ricotalla voideltujen leipien päälle.

Mikä se on, mitä vahditaan uunin luukulla hipi hiljaa, mutta silmä kovana?

Tietysti kohokas! Je meidän ensimmäinen oma kohokkaamme kohosi juuri niin hienosti, kuin vain toivoa saattoi. Ja piti ainakin osan korkeudestaan sen lyhyen hetken, että ehdin ottaa valokuvan.

Kulhon pohjalla on paistettuja kantarelleja ja päällä itse kohokas. Rehellisyyden nimissä täytyy kertoa, että minä osallistuin kohokkaan valmistamiseen kirjoittamalla ostoslistan ja antamalla henkistä tukea kohokasmestarille. Ehkä seuraavalla kerralla tartun myös vispilään...

Ceviche - kesäalkupalojen ykkönen.

Kesäkuu alkoi valloittavan lämpimissä tunnelmissa. Jopa niin lämpimissä, että kotona ei tehnyt mieli käynnistää uunia laisinkaan. Raikas ja kesäpäivään, viileämpäänkin, täydellisesti sopiva ruoka on ceviche, jossa kala raakakypsennetään sitrushedelmien mehulla.

Ruoan makumaailma on ihanan monipuolinen. Kirpeyttä, happamuutta, tulisuutta ja makeutta jokaisella suupalalla.

Kalaksi sopivat kaikki valkoiset merikalat kuten siika, kuha ja ahven. Kalafilee kuutioidaan. Joukkoon lisätään limen mehua, raastettua limen kuorta, sitruunamehua, pilkottua chiliä, suolaa, sokeria ja korianteria. Kannattaa maistella, jotta omaan suuhun sopiva tasapaino löytyy. Lisäksi joukkoon kannattaa laittaa yhtä tai useampaa rapeaa kasvista kuten fenkolia, avomaakurkkua tai omenaa. Kala kypsyy 10 minuutissa, mutta maut paranevat, jos saavat tekeytyä kylmässä jonkin aikaa.

Nyt tuntuu siltä, että kesän 2014 alkupalojen ykkönen on löytynyt!

Lisäys 14.4.2013 Tarkoitin siis tietysti kesää 2013. Kesää, jota eletään nyt. Syö siis cevicheä tänään, äläkä vasta ensikesänä.