sunnuntai 29. kesäkuuta 2014

Kesäpuuro.


Onko se tämä kolea sää, mikä on saanut puuron tuntumaan houkuttelevalta aamiaisvaihtoehdolta vielä kesäkuussakin? Olen vähitellen oppinut lisäämään puuroon sitä sun tätä mielialan mukaan, kun ennen lautaselleni mahtui vain veteen keitetty puuro voisilmällä.

Kesäaamun kaurapuuron keitin puoliksi veteen ja puoliksi täysmaitoon. Loppuvaiheessa lisäsin joukkoon pari kuivattua luumua pilkottuna tuomaan makeutta, ripauksen suolaa ja jauhettua kardemummaa antamaan makua.

Puuron päälle kasasin vielä pienen kourallisen vadelmia ja toisen mokoman pilkottuja mansikoita. Ja vielä muutama saksanpähkinä kevyesti murskattuna rapsakkuuden vuoksi. Vaihtelua voisilmälle.

perjantai 27. kesäkuuta 2014

Ravintola Kolmon3n - Kallion tulokas.



Helsingin ravintolaelämä on liikkeessä. Uusia ja mielenkiintoisia paikkoja avautuu koko ajan ja Täällä haluan syödä -listani kasvaa kasvamistaan.

Kivaa on, että ravintoloita avautuu myös muualle kuin keskustaan. Minun mielestäni tietysti erityisen kiva, että avautuvat tänne Pitkänsillan toiselle puolelle. Ystäväni vinkkasi minulle Ravintola Kolmos3sta, joka nimensä mukaisesti sijaitsee Kolmannella Linjalla.

Kolmon3n oli juuri sellainen rento paikka, johon on helppo poiketa ja jossa voi syödä vain pääruoan tai kolmen ruokalajin aterian viineineen. Pidän kovasti siitä, että lista uskalletaan pitää lyhyenä. Ja siitä huolimatta valinta tuotti vaikeuksia. Illallisen lisäksi Kolmos3sta saa lounasta ja lauantaisin älyttömän houkuttelevan kuuloista brunssi-ruokaa.

Söin alkuun elegantin siikatartarin ja pääruoaksi vähän ronskimman hampurilaisen. Herkullista ruokaa, josta tunnisti raaka-aineet ja maut. Iso plussa hampurilaisen kannettomuudesta ja pihvin kypsyydestä. Ja toiselta syöjältä iso plussa laskun yhteydessä tuoduista Kettukarkeista.

keskiviikko 25. kesäkuuta 2014

Saaristolaisleipä - kalapöydän kaveri.


Juhannus meni pipo päässä, villasukat jalassa ja hyvästä ruoasta, juomasta sekä seurasta nauttien. Juhannukseen kuului tänäkin vuonna kalapöytä. Ja kalapöytään tietysti saaristolaisleipä.

Erityisen hyvää saaristolaisleipä on graavisiian ja -lohen kanssa, mutta hyvää se on myös aamupalalla, sipaisu voita ja viipale juusto vain päälle.

Kesän kalapöytäily ei lopu juhannukseen vaan jatkuu viikonloppuisin läpi kesän, joten leipävuoat pääsevät uudestaankin käyttöön tänä kesänä. Tämä resepti on kulkenut mukanani jo useamman juhannuksen ja joulun, aikoinaan olen sen ottanut Evitasta. Taikinan valmistus täytyy aloittaa jo edellisenä päivänä piimän nostamisella huoneenlämpöön.

Saaristolaisleipä (2kpl)

1 l piimää
50 g hiivaa
2 dl ruokosokerisiirappia
2 tl suolaa
3 dl kaljamaltaita
3 dl ruisleseitä
3 dl ruisjauhoja
10 dl grahamvehnäjauhoja

Hapata piimää huoneenlämmössä 1 vuorokausi. Kaada piimä kulhoon seuraavana päivänä ja liota hiiva joukkoon.

Lisää siirappi, suola, kaljamaltaat ja ruisleseet. Sekoita joukkoon ruisjauhot ja grahamjauhot. Taikinaa ei tarvitse vaivata, ainoastaan sekoittaa kunnolla sekaisin.

Voitele öljyllä 2 leipävuokaa ja jaa taikina tasaisesti niihin. Peitä leivinliinalla ja anna kohota huoneenlämmössä pari tuntia.

Paista leipiä 175-asteisessa uunissa 20 minuuttia. Laske sen jälkeen lämpötila 150-asteeseen ja jatka paistamista noin kaksi tuntia. Itse olen käyttänyt aina välillä sisälämpötilamittaria. Kypsän leivän sisälämpö on 98 astetta. Paahtuneemman makuisen leivän saat, jos pidät leipää uunissa vielä hetken tämän jälkeenkin.

Anna leivän jäähtyä vuoassa ennen kumoamista.

tiistai 17. kesäkuuta 2014

Savuava possu.


Savustuspönttö on kyllä mainio juttu. Perinteisimmin sinne tulee laitettua kalaa: lohta, muikkuja tai isäni bravuuria silakkaa. Mutta voi sinne muutakin laittaa.

Me olemme savustaneet ainakin karitsaa ja perunoita. Ja anoppini on savustanut myös jogurttia. Kuulemma oikein toimiva kastike.

Jos savustuspönttö juhannuksen viettopaikasta löytyy, niin yksi hyvä vaihtoehto sinne sujautettavaksi on possun sisäfilee.

Meidän possuun hierottiin heti aamusta suolaa ja reilu teelusikallinen sokeria. Possu maustui jääkaapissa päivän ja noin tuntia ennen savustamista se nostettiin lämpenemään keittiöön.

Savustimessa possu kypsyi noin 35 minuuttia, kunnes sisälämpötila oli 68 astetta. Tämän jälkeen possu käärittiin folioon vetäytymään noin vartiksi. Savustimen lämpötila kannattaa yrittää pitää maltillisena, jotta liha pysyy mehevänä.

Juuri sopivasti savun makuinen possu oli saanut pintaansa kauniin tumman värin ja oli sisältä suussa sulavan mureaa. Helppoa kuin heinänteko, sanon minä, joka lähinnä keskittyi savustajien viihdyttämiseen.

sunnuntai 15. kesäkuuta 2014

Matkan väärti - ravintola SicaPelle.



Kuin Michelin-opas konsanaan arvotan ravintola SicaPellen Porvoossa matkan arvoiseksi. Reilulla yhdellätoista eurolla bussi hurauttaa tunnissa Helsingistä Porvooseen. Kävely Vanhan Porvoon läpi ja siellä odottaa ihastuttava ravintola SicaPelle.

Miljöö yhdistää sopivasti rouheutta, vanhaa ja olohuonemaisuutta. Palvelu on todella ystävällistä ja luontevaa. Ja ne maut! Olisin voinut jälkiruokaa lukuun ottamatta nuolla kaikki lautaset.

Alkuun ehkä parasta koskaan syömääni savusiikasalaattia sekä ylikypsää possua. Niiden jälkeen oliiviöljyllä silattu sahramirisotto ja pääruoaksi mureaa karitsaa. Lasiin kaadettiin muun muassa orvokkikedolle tuoksuvaa valkoviiniä ja kirsikka-toffeen makuista punaviiniä. SicaPellestä ei olisi millään malttanut lähteä pois.

maanantai 9. kesäkuuta 2014

Paistettu juustoleipä ja raparperichutney.


Rentoon ruokailuun elokuvan ääressä sopii loistavasti paistettu juustoleipä. Leivän pinta on voissa paistettu ja mahtavan rapsakka ja sisällä kontrastina pehmeä ja valuva juusto. Aika täydellistä.

Juuston lisäksi nämä sunnuntai-illan leivät täytettiin ilmakuivatulla kinkulla ja happaman makealla raparperichutneylla.

Chutneyn ohje on Glorian ruoasta & viinistä. Leipien lisäksi se toimii loistavasti uunissa paistetun kanan kanssa. Ajattelin kokeilla sitä myös possun ribsien glaseeraukseen.

Raparperichutney

500 g raparperia
1 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
1 mieto chili
1 dl hillosokeria
2 rkl punaviinietikkaa
1 tl suolaa
1/2 tl kanelia
1/2 tl jauhettua inkivääriä

Kuori raparperin varret ja viipaloi ne. Kuori ja lohko punasipuli ja pilko valkosipulinkynsi pieneksi. Poista chilistä siemenet ja hienonna se.

Laita raparperi, sipulit ja chilit kattilaan. Lisää sokeri, viinietikka ja mausteet.

Keitä seosta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Sekoita aina välillä. Raparperit ja sipulit saavat pehmetä kunnolla ja seos paksuuntua.

Anna seoksen jäähtyä ennen syömistä.

keskiviikko 4. kesäkuuta 2014

Arancini - risoton toinen olomuoto.


Harkitsin hetken kirjoittavani otsikkoon risoton paras olomuoto, mutta ei se niin mene. Risoton tapauksessa molempi parempi.

Arancinit ovat saaneet nimensä appelsiinia muistuttavasta ulkonäöstään, mutta appelsiinin kanssa näillä palleroisilla ei ole muuta tekemistä, vaan useimmiten nämä tehdään risotosta.

Pelkästään näiden takia risottoa kannattaa aina tehdä vähän liikaa. Seuraavana päivänä pyörittelet kylmästä risotosta luumun kokoisia palloja, teet keskelle kolon, johon sujautat juustoa, italialaisittain mozzarellaa tai vaikka jääkaapista löytyvää Koskenlaskijaa, ja puristelet pallon takaisin kiinni.

Sitten rikot toiselle lautasella kananmunan ja kaadat toiselle korppujauhoja. Kastat pallon ensin kananmunaan, sitten korppujauhoon ja lopuksi friteeraat kuumassa öljyssä kauniin väriseksi. Herkkua! Ja kaksi palloa riittää alkuruoaksi oikein hyvin.

sunnuntai 1. kesäkuuta 2014

Kesäkuun kimara.


Kesäkuun ensimmäinen aiheuttaa aina sellaisen riemuisan, mutta haikean tunteen rintaan, vaikka koulun loppumisesta on jo aikaa. Kesä, nyt se on täällä. Ei enää odotuksissa, vaan juuri tässä, koettavana ja nautittavana.

Ja niin minä aion tehdä, kokea ja nauttia. Tervetuloa hurmaava kesä 2014!

* Aion jatkaa eilen aloittamallani tiellä ja syödä uusia perunoita, paljon. Ensin vain voin kanssa, sitten graavikalojen kanssa ja vähitellen myös perunasalaatissa ja pyttipannussa, kylmänä ja kuumana.

* Ruoat muuttuvat kesäisemmiksi. Ehdottomasti kokeiltava ainakin tätä Heather Christon retiisi-pekonisalaattia ja näitä uunissa paahdettuja persikoita ja kirsikoita.

* Kesän kunniaksi perustin Lempiruoalle myös Facebook-sivut. Kesällä kannettava ei kulje aina mukana ja kuvat jäävät helposti kameraan. Nopeita kesämakuja voin päivittää Facebookiin puhelimellakin.

* Lasissa kuplii Hugo.

* Kesäkuun ensimmäinen reissun suuntana on Hamina ja toivottavasti munkkikahvit torilla.

* Kirsikoita, kirsikoita ja enemmän kirsikoita.

* Lukupiirin kesäjuhlat vietetään tällä kertaa Porvoossa, jossa meitä odottaa SicaPelle. Kirjana Jhumpa Lahirin Tulvaniitty.

* Taste of Helsinki iskee taas helsinkiläisten makuhermoon kesäkuun puolessa välissä. Odotan innolla.

* Juhannus, mökki ja kaverit ovat erottamaton yhdistelmä. Tänä vuonna extrana matalalämpösavustin ja tutustuminen Herkkujuustolaan.

* Puistoluuhausta ja kahvia ulkona.