65-vuotta juhlaa.

Lauantaina juhlittiin iskän 65-vuotissynttäreitä. Suunnittelin juhlien ruokia koko viikon. Halusin saada kokonaisuuteen mahdollisimman paljon iskän pitkäaikaisia suosikkeja ja niistä mukana olikin ainakin silakka, herneet, marenki, lakritsa ja leipä. Menun suunnittelu oli tällä kertaa harvinaisen hankalaa, mutta lopulta päädyimme tällaiseen kokonaisuuteen.

Marinoitua silakkaa ja gazpacho-salaattia

Pintapaahdettua graavilohta ja avokadoa ruislastulla

Vietnamilainen kevätrulla

Hernesosekeitto ilmakuivatulla kinkulla

Focaccia

Siikaa, hasselpähkinää ja sieniä

Perunamuussia

Kotimaisia juustoja

Hunajapähkinöitä

Sitruuna-passion uunijäätelöä

Marinoidun silakan ohje on Glorian ruoasta ja viinistä, samoin pintapaahdetun graavilohen. Alkupalojen oli tarkoitus toimia ruokahalun herättelijöinä ja ne nautittiin shampanjan kera.

Marinoidut silakat ja gazpacho-salaatti

200 g silakkafileitä

Marinadi:

2 valkosipulinkynttä

2 dl vettä

1/2 rkl suolaa

1/2 tl sokeria

3 kokonaista mustapippuria

1 dl sherryviinietikkaa

Irrota fileet silakan nahasta varovasti vetämällä. Kuori valkosipulit. Laita kaikki marinadin ainekset kattilaan. Kiehauta ja anna jäähtyä. Laita silkakkafileet kulhoon ja kaada marinointiliemi päälle. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään 1 vuorokausi.

Gazpacho-salaatti

1 punasipuli

1 tl suolaa

1 tl sokeria

mustapippuria

1/4 dl sherryviinietikkaa

1 viipale maalaisleipää

1 suippopaprika

1/2 kurkku

1 rkl kapriksia

1/2 dl oliiviöljyä

Pilko sipuli. Laita sipuli kulhoon ja ripottele päälle suola, sokeri ja pippuri. Kaada viinietikka joukkoon ja sekota hyvin. Anna maustua noin 5 minuuttia. Leikkkaa leivästä reunat pois ja kuutio leipä, paprika ja kurkku. Lisää kuutiot ja kaprikset sipulien joukkoon. Lisää öljy ja anna maustua vähintään 10 minuuttia. Tarjoa marinoidut silakat salaatin päältä.

Pintapaahdettu graavilohi ja avokadoa

400 g kevyesti graavattua lohta palana

noin 10 ruislastua

2 rkl majoneesia

Avokadotahna:

1 iso avokado

2 rkl limettimehua

1 tl wasabia

1/2 tl sokeria

1/4 tl suolaa

Kuori avokado. Soseuta hedelmäliha sileäksi haarukalla. Lisää limettimehu, wasabi, sokeri ja suola. Sekoita. Kokoa leivät laittamalla lastulle ensin ruokalusikallinen avokadotahnaa ja sitten pala graavilohta. Paahda lohen pinta nopeasti kaasupolttimella kuumalla liekillä. Koristele annos majoneesiraidalla.

Vietnamilaisissa kevätrullissa riisipaperin sisään käärittiin ohueksi suikaloitua porkkanaa, punasipulia ja kevätsipulia, jotka oli marinoitu soijassa. Mausteeksi laitettiin makeaa chilikastiketta, korianteria ja limeä. Näistä kolmesta alkupalasta marinoitua silakkaa tehtiin nyt ensimmäistä kertaa ja tehdään varmasti toistekin.